Quesadilla met barbacoa en queso Oaxaca
Quesadilla met rundvlees-barbacoa, gesmolten queso Oaxaca en groene salsa, typisch voor Tex-Mex.
Over dit recept
Quesadilla van tarwetortilla met gepulde rundvlees-barbacoa, gesmolten queso Oaxaca, gegrilde ui en getatemeerde groene salsa. De perfecte fusie van de noordelijke barbacoa en de kaas uit Oaxaca in tex-mex vorm.
Geschiedenis en oorsprong
De Quesadilla met barbacoa is een van de grote emblemen van de verfijnde tex-mex keuken en brengt drie culinaire tradities samen in één uitzonderlijk gerecht. Barbacoa - vlees dat langzaam gaart in een grondoven of in een snelkookpan tot het uit elkaar valt - is een eeuwenoude traditie van de noordelijke deelstaten van Mexico, vooral van Hidalgo (waar hij wordt gemaakt van runderkop, gewikkeld in agavebladeren) en van Coahuila en Nuevo León (waar de wang en de tong de voorkeur krijgen). Bij het oversteken van de grens naar Texas paste de barbacoa zich aan: in San Antonio en de Rio Grande Valley werd barbacoa van wangvlees de favoriete vulling van de zondagochtend, verkocht in taqueria's en slagerijen die alleen in het weekend open waren. De queso Oaxaca, die romige en elastische draadkaas die onvergelijkbaar smelt, kwam in beeld als de natuurlijke aanvulling, dankzij de handelsroutes tussen Oaxaca en het noorden van Mexico. De combinatie van barbacoa en queso Oaxaca in een quesadilla is relatief modern (jaren negentig en 2000), maar heeft een vaste plek veroverd op de kaart van goede tex-mex taqueria's. De tarwetortilla - groter en soepeler dan die van maïs - kan meer vulling herbergen en levert dat kenmerkende goudbruine korstje op dat het verschil maakt.
Geschatte kosten
24.52€
Totale kosten
6.13€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
30g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
24g
Vetten
3g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de barbacoa: breng het stuk rundvlees (wang, schouder of schenkel) op smaak met zout, peper, knoflook, komijn, geweekte chile ancho en oregano. Marineer 1 uur.
💡 Heb je een snelkookpan, gaar het vlees dan 90 minuten met water en de kruiden. In een gewone pan duurt het 3 uur op laag vuur.
- 2
Trek het gare vlees met twee vorken in draadjes. Bewaar de bouillon. Bak de barbacoa kort in een hete koekenpan met wat vet van de bouillon, zodat er een licht knapperig korstje ontstaat.
- 3
Maak de groene salsa: rooster de tomatillo's, de chiles serrano en de knoflook op de comal tot ze geblakerd zijn. Pureer ze in de blender met koriander, zout en wat water. Breng op smaak.
- 4
Verhit een grillplaat of comal op middelhoog tot hoog vuur. Leg er een tarwetortilla op, verdeel geplukte queso Oaxaca over het hele oppervlak en leg barbacoa op de ene helft.
- 5
Vouw de tortilla dubbel en druk hem zachtjes aan. Bak 3 minuten per kant tot hij goudbruin en knapperig is en de kaas volledig gesmolten.
💡 Beweeg de quesadilla de eerste 2 minuten niet, zodat er een mooi korstje ontstaat.
- 6
Snijd in driehoeken en serveer direct met geblakerde groene salsa, gehakte koriander, rode ui en partjes limoen. Serveer er crema bij als je wilt.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.