Quesadilla-smashburger

Over dit recept

De quesadilla-smashburger is de spannendste fusie van de Mexicaanse straatkeuken met de Amerikaanse hamburgercultuur: een tarwetortilla doet dienst als broodje, met daarin een platgedrukte (smash) burger die door het intense contact met de bakplaat een knapperige, goudbruine korst ontwikkelt, gesmolten queso Oaxaca in draden, gekarameliseerde ui, ingelegde jalapeños en een romige chipotlesaus. Het resultaat is knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen, met de umamismaak van de kaas en de rokerige punch van de chipotle. Het is een van de meest gedeelde gerechten op de sociale media van de nieuwe Mexicaanse fusiekeuken.

1. 1

   Meng de chipotles met de mayonaise in een klein kommetje en pureer alles tot een gladde salsa. Zet apart.

   💡 Je kunt deze salsa van tevoren maken en tot 5 dagen in de koelkast bewaren.

2. 2

   Verdeel het gehakt in 2 porties van 150 g en vorm er ballen van. Verhit een bakplaat of gietijzeren koekenpan op heel hoog vuur tot hij rookt.

   💡 Een hoge temperatuur is CRUCIAAL voor de smashburger - zonder genoeg hitte krijg je geen korst.

3. 3

   Leg een tarwetortilla op de hete bakplaat. Leg er een bal gehakt op en plet die meteen met een spatel of pers tot een dikte van 5 mm. Breng op smaak met zout en peper.

   💡 Plet snel, binnen de eerste 10 seconden, terwijl het gehakt nog zacht is.

4. 4

   Bak 2 minuten zonder te bewegen, tot het vlees een goudbruine korst heeft. Draai de burger samen met de tortilla om (de tortilla ligt dan bovenop). Leg de queso Oaxaca op het vlees en dek 1 minuut af zodat de kaas smelt.

   💡 Beweeg het vlees niet voordat je het omdraait - de korst ontstaat door aanhoudend contact.

5. 5

   Haal alles van de bakplaat. Bestrijk de binnenkant van de tortilla met chipotlesalsa. Voeg rode ui en ingelegde jalapeños toe. Vouw de tortilla over de burger, sluit hem en serveer direct.

   💡 Serveer hem op slagerspapier voor de complete streetfoodbeleving.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist