Cochinita-burger

Over dit recept

De burger van cochinita pibil is de smaakvolste Mexicaans-Amerikaanse fusie: de cochinita pibil, varkensvlees gemarineerd in achiote en sap van bittere sinaasappel en langzaam gegaard tot het in intens rode vezels uit elkaar valt, vervangt de traditionele burger. Hij wordt geserveerd in een geroosterd briochebroodje met in limoen ingelegde rode ui (het klassieke bijgerecht van de cochinita), habanero in plakjes voor wie het pittig wil, avocadocrème en een bedje van gesmeerde zwarte bonen. Het resultaat is een burger die naar Yucatán smaakt: sappig, intens en met het perfecte evenwicht tussen zuur, zoet en specerijen.

1. 1

   Maak de cochinita: meng de achiotepasta met het sap van de zure sinaasappel tot ze volledig opgenomen is. Marineer het varkensvlees minstens 2 uur (of een hele nacht) in dit mengsel met zout, komijn en peper. Wikkel het in aluminiumfolie of in bananenbladeren als je die hebt.

   💡 Bananenbladeren geven een heel typisch kruidig aroma - zoek ze bij Aziatische of Latijns-Amerikaanse winkels.

2. 2

   Bak 2,5-3 uur in de oven op 160 °C tot het vlees uit elkaar valt met een vork. Trek het vlees met twee vorken in draadjes en meng het met het braadvocht.

   💡 Heb je een snelkookpan, breng de tijd dan terug tot 60 min op hoge druk.

3. 3

   Maak de ingelegde ui: snijd de ui in fijne julienne, blancheer hem 30 seconden in kokend water, laat hem uitlekken en marineer hem minstens 30 minuten in limoensap met zout en een snufje oregano. Hij krijgt een intens roze kleur.

   💡 De ingelegde ui blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.

4. 4

   Stamp de avocado's fijn met zout en limoensap tot een crème. Pureer de zwarte bonen met een beetje van hun kookvocht en zout. Rooster de briochebroodjes in een koekenpan met boter.

   💡 De avocadocrème is geen guacamole - hij hoort gladder en smeerbaar te zijn, zonder grote stukken.

5. 5

   Bouw de burger op: smeer zwarte bonen op de onderste helft van het broodje, leg er een royale portie cochinita op, ingelegde ui, plakjes habanero en avocadocrème op de bovenste helft van het broodje. Klap het broodje dicht en serveer met friet of chicharrones.

   💡 Serveer de cochinita heet, rechtstreeks uit de pan, zodat het broodje niet zacht wordt.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist