Cochinita van oesterzwammen
Oesterzwammen met achiote in bananenblad: veganistische cochinita pibil met alle smaak van Yucatán.
Over dit recept
Oesterzwammen gemarineerd in achiote met zure sinaasappel, gewikkeld in bananenblad en langzaam gegaard. Een veganistische versie van de iconische cochinita pibil uit Yucatán.
Geschiedenis en oorsprong
Cochinita pibil is misschien wel het beroemdste gerecht van de Yucateekse gastronomie en een van de grote schatten van de Mexicaanse keuken. De naam komt van het Maya "pib", wat 'onder de grond gegaard' betekent, en "cochinita", dat verwijst naar het speenvarken dat oorspronkelijk werd gebruikt. De pibtechniek is eeuwenoud: het in achiote en zure sinaasappel gemarineerde dier werd in bananenbladeren gewikkeld en urenlang samen met hete stenen begraven, wat buitengewoon mals en aromatisch vlees opleverde. De achiote, gewonnen uit de zaden van de boom bixa orellana, is de ziel van dit gerecht. De intens rode kleur, de licht aardse smaak en de onmiskenbare geur zijn het handelsmerk van de Yucateekse keuken. Gecombineerd met de zure sinaasappel — een citrusvrucht met een hogere zuurgraad dan de gewone sinaasappel — vormt hij een marinade die diep doordringt in elk ingrediënt dat hij raakt. De veganistische versie met oesterzwammen is een moderne en verrassende bewerking. Oesterzwammen hebben een textuur die bij het garen op een manier uiteenvalt die sterk lijkt op gepuld varkensvlees, en hun neutrale smaak neemt de achiotemarinade perfect op. Gewikkeld in bananenblad en in de oven of gestoomd gegaard, levert dat een veganistische taco op die de aroma's en smaken van de oorspronkelijke cochinita pibil getrouw vangt. Geserveerd met ingelegde rode ui en habanero is dit gerecht een viering van de rijkdom van de Yucateekse keuken, aangepast voor iedereen.
Geschatte kosten
18.20€
Totale kosten
4.55€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
180
Calorieën
8g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
5g
Vetten
4g
Vezels
520mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Roer in een grote kom de achiotepasta glad in het sap van de zure sinaasappel. Meng goed tot een egale marinade. Houd 3 eetlepels apart voor de ingelegde ui.
💡 Zure sinaasappel is essentieel om de achiote op te lossen. Vind je die niet, gebruik dan 60 ml sinaasappelsap + 60 ml limoensap.
- 2
Pluk de oesterzwammen met je handen uit elkaar langs de natuurlijke vezel, tot lange, onregelmatige slierten. Doe ze in de kom met de achiotemarinade, samen met de witte ui in reepjes en de gehakte habanero. Meng goed en laat het geheel 15 minuten marineren.
- 3
Maak de ingelegde rode ui: snijd de rode ui in dunne ringen. Meng ze met de 3 apart gehouden eetlepels marinade, een snufje zout en een beetje limoensap. Laat ze staan terwijl je verder kookt.
💡 Snel ingelegde rode ui is onmisbaar bij een authentieke cochinita pibil.
- 4
Haal de bananenbladeren 30 seconden per kant rechtstreeks door de vlam of leg ze in een droge koekenpan op hoog vuur, tot ze van kleur veranderen en soepel worden.
💡 Deze stap is essentieel: rauwe bladeren scheuren, geroosterde bladeren vouwen perfect.
- 5
Bekleed een ovenschaal met de bananenbladeren en laat ze over de randen hangen. Giet de gemarineerde paddenstoelen met alle saus op de bladeren. Vouw de bladeren over de paddenstoelen tot een gesloten pakketje.
- 6
Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak het pakketje 35-40 minuten in de oven op 180 °C, tot de paddenstoelen heel zacht zijn en alle smaken hebben opgenomen.
💡 Je kunt de paddenstoelen ook 30 minuten in een afgedekte pan op heel laag vuur garen.
- 7
Open het pakketje bananenbladeren voorzichtig en pas op voor de stoom. De paddenstoelen horen zacht te zijn, met een dikke achiotesaus eromheen. Proef en breng verder op smaak.
- 8
Serveer de cochinita van paddenstoelen in warme maïstortilla's met de ingelegde rode ui, verse koriander en partjes limoen. De extra habanero is voor de dapperen.
💡 Verwarm de tortilla's rechtstreeks op de comal voor de echte Yucateekse smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.