Varkenslende in mangosaus

Over dit recept

De varkenslende in mangosaus is een gerecht van de Mexicaanse Pacifische kust dat varkensvlees combineert met de tropische zoetheid van de mango en de fruitige pit van de habanero. De lende wordt dichtgeschroeid en gegaard in een saus die het zoete, het zure en het pittige in evenwicht brengt, met tonen van koriander en gember die hem dicht bij de keuken van de kust van Jalisco en Nayarit brengen. Het is een elegant gerecht dat relatief snel klaar is en dat aan elke tafel verrast door de ogenschijnlijk ongewone maar perfect uitgebalanceerde smaakcombinatie.

1. 1

   Snijd de varkenslende in medaillons van 2 cm. Breng ze op smaak met zout, peper en komijn. Schroei de medaillons in een grote koekenpan met goed hete olie 2-3 minuten per kant dicht, tot ze goudbruin zijn. Haal ze eruit en zet ze apart.

   💡 De olie moet heel heet zijn om het vlees snel dicht te schroeien in plaats van het te laten koken.

2. 2

   Fruit de ui en de knoflook 3 minuten in dezelfde koekenpan. Voeg de in blokjes gesneden mango en de habanero toe (zonder zaadjes als je het minder pittig wilt). Laat 5 minuten koken tot de mango zacht wordt.

3. 3

   Voeg het sap van bittere sinaasappel (of limoensap), de kippenbouillon en een snufje zout toe. Pureer de helft van de salsa in de blender voor meer body, zet hem terug op het vuur en breng verder op smaak.

   💡 Slechts de helft pureren geeft een salsa met textuur: deels glad, deels met stukjes mango.

4. 4

   Doe de medaillons in de salsa, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken op laag vuur. Maak af met versgehakte koriander en serveer direct.