Pasta met mole

Over dit recept

De pasta met mole is de meest verrassende Italiaans-Mexicaanse fusie: fettuccine of spaghetti beetgaar gekookt en gebakken in een saus van mole poblano, die complexe saus van meer dan 20 ingrediënten met chile mulato, chile ancho, cacao, kaneel, kruidnagel en achiote, met een scheutje crema, geraspte manchego- of cotijakaas en naar keuze gepulde kip. De mole als pastasaus is een revolutionair idee dat werkt omdat beide keukens de liefde delen voor rijke sausen met lange bereidingen en smaaklagen. Het resultaat is een gerecht dat iedereen die het proeft verrast.

1. 1

   Kook de pasta al dente in ruim water met zout. Houd 1 kopje kookwater apart voordat je afgiet. Giet de pasta af en zet haar apart.

   💡 Het zetmeelrijke pastawater helpt de molesaus te binden.

2. 2

   Fruit de ui en de knoflook 3-4 min in olijfolie in een ruime koekenpan tot ze glazig zijn. Voeg de molepasta toe en bak die 2 min mee om de aroma's te wekken. Giet er beetje bij beetje de kippenbouillon bij terwijl je blijft roeren, tot alles is opgenomen.

   💡 Molepasta kan snel aanbranden - houd het vuur op middelhoog en blijf erbij.

3. 3

   Voeg de pure chocolade in stukken en de crema toe. Roer tot alles gesmolten is. Proef en breng verder op smaak met zout. Als de saus te dik is, voeg dan wat pastawater toe. Schep de gekookte pasta erdoor en meng goed zodat ze zich helemaal met de molesaus doordrenkt.

   💡 De saus moet romig zijn maar niet waterig - hij hoort de pasta als een laagje te bedekken.

4. 4

   Serveer in diepe borden. Rasp er royaal belegen manchego overheen. Garneer met geroosterd sesamzaad en korianderblaadjes. Serveer direct.

   💡 Serveer er een glas agua fresca van tamarinde bij om de fusie compleet te maken.