Green chile stew

Over dit recept

De green chile stew (stoofpot van groene chilipeper) is het meest representatieve gerecht van New Mexico (VS). Hij wordt gemaakt met varkensvlees in stukken dat langzaam wordt gestoofd met groene Hatch-chilipepers - vers of geroosterd -, aardappel, ui, knoflook en bouillon. De sleutel van het gerecht is de groene Hatch-chilipeper, een variëteit die uitsluitend in het dal van de Rio Grande in New Mexico wordt geteeld en een unieke rokerige en pittige smaak heeft. Deze stoofpot staat zo centraal in de cultuur van New Mexico dat de staat een officiële chilipeper heeft en de inwoners hartstochtelijk debatteren over groen versus rood.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in blokjes van 3 cm. Breng op smaak met zout en peper. Verhit olie in een grote pan of aardewerken pan op hoog vuur en bak het vlees in porties goudbruin, zonder ze op elkaar te stapelen. Zet apart.

   💡 Het vlees in porties goed aanbraden is de sleutel tot een diepe smaak; doe je de pan te vol, dan stooft het vlees in zijn eigen vocht.

2. 2

   Fruit de gesnipperde ui 5 minuten in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de gehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.

3. 3

   Voeg de geroosterde en gepelde groene Hatch-chilipepers (of uitgelekte uit blik), de aardappelen in blokjes en het aangebraden vlees toe. Giet er kippen- of runderbouillon bij tot alles onderstaat.

   💡 Gebruik je verse chilipepers: rooster ze rechtstreeks boven de vlam, doe ze 10 minuten in een plastic zak en pel en hak ze daarna.

4. 4

   Breng aan de kook, zet het vuur op de laagste stand, dek af en laat 75-90 minuten zachtjes koken op laag vuur, tot het vlees heel zacht is.

5. 5

   Breng verder op smaak. Serveer in diepe kommen met tarwetortilla's of brood erbij. Voeg crema naar smaak toe.

   💡 De stoofpot is de volgende dag duidelijk lekkerder, wanneer de smaken zijn samengekomen.