Asado de chile colorado uit Durango

Geschiedenis en oorsprong

De asado de chile colorado is het boegbeeldgerecht van Durango, zo verankerd in de culinaire cultuur van de deelstaat dat het samen met de caldillo de res als het meest representatieve gerecht van de keuken van Durango geldt. De intens rode kleur komt van een combinatie van gedroogde chilipepers uit het noorden - vooral guajillo, ancho en mulato - die worden geroosterd en geweekt om daarna te worden gemalen met knoflook, komijn en oregano, waarmee een adobo ontstaat die het varkensvlees vanbinnen kleurt en parfumeert. Anders dan de asado de puerco van andere regio's gebruikt die uit Durango stukken varkensvlees met wat vet, of het nu schouder, ribben of rugstuk is, die tijdens het langzame garen gelatine en smaak aan het gerecht geven. De traditie schrijft voor dat de asado in een aardewerken pan wordt bereid om de warmte gelijkmatig te houden en de aroma's te concentreren. In de gemeenten Victoria de Durango, Gómez Palacio en El Salto is de asado de chile colorado het onvermijdelijke hoofdgerecht op bruiloften, doopfeesten en quinceañeras, geserveerd met rode rijst, frijoles charros en vers gemaakte tarwetortilla's op zijn noordelijk.