Tasajo uit Chiapas met pompoenpitten

Over dit recept

De tasajo uit Chiapas met pompoenpitten is gedroogd rundvlees in een saus van groene pompoenpitten en tomatillo, een diep en aromatisch gerecht van de hoogvlakte van Chiapas.

1. 1

   Laat het tasajo 20 minuten weken in koud water om het overtollige zout te verminderen. Laat het uitlekken en dep het droog met keukenpapier.

2. 2

   Gril het tasajo op een comal of grill op middelhoog vuur tot het aan beide kanten goed goudbruin is (4-5 minuten per kant). Zet het apart en snijd het in stukken.

   💡 Tasajo krimpt tijdens het grillen; schrik niet als de stukken klein lijken.

3. 3

   Rooster de pompoenpitten op een droge comal op middelhoog vuur, terwijl je constant roert, tot ze knappen en goudbruin kleuren (5-7 minuten). Zet ze apart.

   💡 Pompoenpitten verbranden makkelijk; blijf erbij en let goed op.

4. 4

   Kook de tomatillo's met de chile serrano 8 minuten in water. Laat ze uitlekken.

5. 5

   Maal de geroosterde pompoenpitten droog in de blender tot een fijn poeder. Voeg de tomatillo's, de chile, knoflook, ui en een beetje bouillon toe. Pureer tot een gladde salsa.

6. 6

   Verhit de olie in een aardewerken pan. Bak de pompoenpittensalsa 5-8 minuten tot hij van kleur verandert en indikt. Voeg de rest van de bouillon toe. Breng op smaak met zout.

   💡 Pompoenpittensalsa spat flink tijdens het bakken; leg het deksel er half op.

7. 7

   Voeg de stukken gegrild tasajo toe aan de salsa. Laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur zodat het vlees de smaken opneemt. Serveer met gehakte koriander erover.