Kip in pruimensaus

Over dit recept

Kip in pruimensaus is een feestelijk stoofgerecht uit het midden van Mexico dat de Nieuw-Spaanse versmelting in volle glorie toont: kippenbouten gestoofd in een zoetzure saus van gedroogde pruimen, chile mulato en chile ancho, tomaat en kaneel, die een donkerbruine saus met een intense glans vormen, met een smaak die bij elke hap beweegt tussen het zoete en het pittig-gekruide. Het is het stoofgerecht van de Goede Week en van de bruiloften in Puebla en de deelstaat Mexico.

1. 1

   Rooster de chiles mulato en ancho 30 seconden per kant in een droge comal. Laat ze 20 minuten weken in heet water. Laat ze uitlekken en bewaar het weekwater.

2. 2

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook op de comal. Pureer ze in de blender met de gewelde chiles, de gedroogde pruimen, de kaneel en het weekwater.

3. 3

   Breng de kip op smaak met zout en peper. Bak de kip in een aardewerken pan met hete olie op hoog vuur aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Haal hem uit de pan.

   💡 Het goudbruin bakken van de kip is cruciaal voor de uiteindelijke smaak.

4. 4

   Bak de gepureerde salsa in dezelfde olie 5 minuten op hoog vuur, al roerend. Voeg de kippenbouillon toe en stel de dikte bij.

5. 5

   Doe de kip terug in de pan. Dek af en laat alles 30 minuten op laag vuur koken tot de kip heel mals is. Breng verder op smaak met zout.

6. 6

   Serveer de kip overgoten met flink wat saus, met witte rijst en tortilla's.

Gerelateerde artikelen

De beste Mexicaanse kiprecepten

Mexicaanse kiprecepten: 10 verschillende bereidingswijzen