Konijn in chile pasilla

Over dit recept

Konijn in chile pasilla is een stoofgerecht dat diep geworteld is in de traditionele keuken van het midden van Mexico, vooral in de deelstaten Puebla en Oaxaca. Het magere en delicate konijnenvlees wordt gestoofd in een salsa van chile pasilla - met haar droge, rokerige smaak en tonen van donker fruit - die het vlees in een donkere en complexe mantel hult. Het is een seizoensgerecht, verbonden met de plattelandstradities waarin het konijn op de binnenplaatsen van de huizen werd gefokt als bron van eiwitten.

1. 1

   Rooster de chiles pasilla 30 seconden per kant in een droge comal tot ze iets zachter worden. Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en laat ze 20 minuten weken in heet water.

2. 2

   Rooster de tomaat en de knoflook rechtstreeks op de comal tot ze aan de buitenkant goed geblakerd zijn.

3. 3

   Pureer de uitgelekte chiles in de blender met de geroosterde tomaat, de knoflook, de ui, de komijn en de oregano tot een gladde salsa. Zeef hem als dat nodig is.

4. 4

   Breng de stukken konijn op smaak met zout. Verhit de olie in een aardewerken pan op hoog vuur en schroei het konijn rondom dicht tot het goudbruin is. Haal het eruit en zet apart.

   💡 Het dichtschroeien geeft kleur en smaak. Sla deze stap niet over.

5. 5

   Giet de pasilla-salsa in dezelfde pan op middelhoog vuur. Bak hem 5-6 minuten tot hij donkerder wordt en licht indikt.

6. 6

   Leg het konijn terug in de pan. Voeg de bouillon toe. Dek af en kook 60-70 minuten op laag vuur tot het vlees mals is en van het bot loskomt. Breng op smaak met zout en serveer.