Chiles rellenos met picadillo van rundvlees

Over dit recept

Chiles rellenos met picadillo van rundvlees zijn een van de meest iconische en bewerkelijke gerechten van de Mexicaanse keuken van het midden van het land. De chile poblano - groot, met een dikke schil en een kruidige smaak met zoete nuances - wordt gevuld met een picadillo van rundergehakt, gestoofd met aardappel, wortel, tomaat en specerijen, in een wolk van geklopt ei gedoopt en gefrituurd tot hij goudbruin en knapperig is. Ze worden geserveerd overgoten met tomatensaus of met caldillo.

1. 1

   Rooster de chiles poblano rechtstreeks boven de gasvlam of op de comal op hoog vuur tot het vel helemaal verbrand is. Stop ze 15 minuten in een plastic zak. Pel ze, maak een snee in de zijkant en haal er voorzichtig de zaadjes en de zaadlijsten uit.

   💡 Door ze in een plastic zak te laten zweten ontstaat er stoom, waardoor het vel er makkelijker af gaat.

2. 2

   Kook de aardappel en de wortel in kleine blokjes in water met zout tot ze gaar maar stevig zijn, 8 minuten. Laat uitlekken. Pureer de tomaat met de ui en de knoflook in de blender.

3. 3

   Bak de tomatensalsa 3 minuten in een koekenpan met een beetje olie. Voeg het gehakt toe en bak het tot het van kleur verandert. Roer de aardappel, de wortel en zout erdoor. Kook 5 minuten tot alles goed samengaat. De picadillo moet droog zijn. Laat afkoelen.

   💡 Koude picadillo is makkelijker te hanteren om de chiles mee te vullen.

4. 4

   Vul elke chile met genoeg picadillo. Sluit de snee met een cocktailprikker als dat nodig is. Bestuif de buitenkant van de chile licht met bloem.

5. 5

   Scheid de eidooiers van de eiwitten. Klop de eiwitten stijf. Spatel de dooiers er voorzichtig door. Haal elke gevulde chile door dit beslag.

   💡 Het beslag moet heel luchtig zijn; klop de eiwitten tot ze stevige pieken vormen.

6. 6

   Frituur de chiles in beslag 2-3 minuten per kant in goed hete olie (180 °C) tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met huisgemaakte tomatensalsa.

Gerelateerde artikelen

Mexicaanse chiles: gids voor soorten en gebruik

Gids voor gedroogde chiles: roosteren, weken en gebruiken

Chiles en nogada: het meest iconische patriottische recept van Mexico