Empanadas met picadillo

Over dit recept

Empanadas met picadillo zijn een van de meest geliefde antojito's van Mexico: halvemaantjes van goudbruin, knapperig deeg gevuld met gehakt dat is gestoofd met tomaat, aardappel, wortel, doperwten en specerijen. De picadillo, met zijn mengeling van zoete en hartige smaken, zit ingesloten in een deeg dat van tarwe of van maïs kan zijn, en wordt gefrituurd tot het perfect goudbruin is. Ze worden geserveerd met groene of rode salsa, zure room en geraspte sla, wat een compleet en onweerstaanbaar hapje oplevert dat je in eethuisjes, op markten en bij straatkraampjes in het hele land vindt.

1. 1

   Maak de picadillo: verhit een eetlepel olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de ui en de knoflook tot ze glazig zijn (3 minuten).

   
2. 2

   Voeg het gehakt toe en bak het terwijl je de klontjes met een houten lepel uit elkaar drukt, tot het helemaal goudbruin is (5-7 minuten). Giet het overtollige vet af als dat nodig is.

   
3. 3

   Voeg de gepureerde tomaat, de aardappel, de wortel, de komijn, zout en peper toe. Laat 12-15 minuten afgedekt koken op middelhoog vuur tot de groenten gaar zijn.

   

   💡 De aardappel moet gaar zijn maar niet uit elkaar vallen, zodat hij structuur houdt in de empanada.

4. 4

   Voeg de doperwten toe in de laatste 3 minuten van de kooktijd. Breng verder op smaak en laat volledig afkoelen voordat je gaat vullen.

   
5. 5

   Maak het deeg: meng de bloem met het zout. Werk de koude, in blokjes gesneden reuzel met je vingers erdoor tot een zanderige textuur. Voeg beetje bij beetje het koude water toe tot er een deeg ontstaat. Wikkel het in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

   
6. 6

   Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van 3 mm. Steek cirkels van ongeveer 12 cm doorsnede uit.

   
7. 7

   Leg 2 royale eetlepels koude picadillo in het midden van elke cirkel. Vouw dubbel tot een halve maan en druk de randen dicht met een vork.

   

   💡 Het is essentieel dat de picadillo koud is, zodat het deeg niet vochtig wordt.

8. 8

   Verhit de olie tot 180 °C in een diepe pan. Frituur de empanada's in porties van 3-4 stuks, draai ze één keer om, 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer met groene salsa, crema en sla.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist