Gehakt in rode salsa

Geschiedenis en oorsprong

Carne molida en salsa roja is een van de populairste stoofgerechten van de alledaagse Mexicaanse keuken. Het staat in vrijwel elk huishouden van het land op tafel, van de eenvoudigste keukens tot de eettafels van de middenklasse. Die populariteit heeft meerdere redenen: het is goedkoop, snel klaar, veelzijdig en heerlijk. Dit stoofgerecht heeft zijn wortels in de mestiese keuken die zich in de koloniale tijd ontwikkelde. Rundergehakt, dat in de twintigste eeuw met de industrialisering van de veehouderij betaalbaar werd voor de arbeidersklasse, werd gecombineerd met de traditionele Mexicaanse techniek van de sofrito in rode tomatensalsa, geërfd van eeuwen inheemse en Spaanse kookkunst. Elke regio en elk gezin heeft een eigen versie. In het noorden van Mexico gaan er gedroogde chilipepers en grotere stukken aardappel bij. In het midden komen er doperwten en wortel in. In het zuidoosten voegt men olijven en kappertjes toe, met Spaanse invloed. In Veracruz gaat de versie als picadillo met rozijnen en amandelen. Wat dit stoofgerecht bijzonder maakt, is dat het elke keer anders kan zijn. De een doet er reepjes chilipeper in, de ander olijven, weer een ander rozijnen. Het is het gerecht van de Mexicaanse veelzijdigheid bij uitstek. Je serveert het met rijst, bonen en tortilla's, het perfecte trio van de dagelijkse maaltijd.