Burrito met picadillo
Picadillo van gehakt met aardappel en wortel in een tarwetortilla. Makkelijk en voedzaam.
Over dit recept
Burrito met picadillo van rundergehakt, tomaat, aardappel en wortel op zijn noordelijk. De picadillo is een van de makkelijkste en meest complete stoofschotels van de Mexicaanse keuken: eiwit, groente en koolhydraat in één bereiding die zich perfect in een tarwetortilla laat rollen.
Geschiedenis en oorsprong
De picadillo is een van die stoofschotels die in bijna alle keukens van de Spaanstalige wereld opduiken - van Cuba tot Argentinië en zelfs de Filipijnen - met variaties die de geschiedenis en de lokale ingrediënten van elke plek weerspiegelen. In Mexico heeft de picadillo een eigen identiteit: er gaan geen olijven en rozijnen in zoals in Cuba, en geen hardgekookt ei zoals in sommige Midden-Amerikaanse landen. De Mexicaanse picadillo is droger en directer, met tomaat, ui, chilipeper en de groenten die in huis waren. In Noord-Mexico wordt de picadillo gemaakt met rundergehakt - het noorden is rundveeland - en aangevuld met aardappel en wortel, die in kleine blokjes worden toegevoegd en rechtstreeks in de stoofpot garen tot ze zacht zijn. Het is een gerecht van huishoudelijke zuinigheid dat in de burritoversie een complete maaltijd wordt: de noordelijke tarwetortilla's zijn het natuurlijke vervoermiddel voor deze vulling die alles bevat wat nodig is. Wat de noordelijke picadillo bijzonder maakt is de combinatie van chile serrano of jalapeño met rode tomaat die goed wordt aangebakken voordat het vlees erbij gaat - het bakken van de tomaat concentreert de smaak - en het garen zonder deksel op het eind, zodat het geheel droog en compact wordt en zich ideaal in een burrito laat rollen zonder uit elkaar te vallen.
Geschatte kosten
14.79€
Totale kosten
3.70€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
490
Calorieën
30g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
20g
Vetten
5g
Vezels
760mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verhit de olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui en de knoflook toe en fruit ze 3 minuten. Voeg de chile serrano toe en fruit nog 1 minuut.
- 2
Voeg de tomaat in blokjes toe en bak op hoog vuur, terwijl je licht aandrukt, 5-6 minuten tot het vocht is verdampt en de tomaat goed gebruind en geconcentreerd is.
💡 Deze stap is bepalend: de tomaat moet echt bakken, niet alleen garen. Het bruinen concentreert de smaak en voorkomt dat de picadillo waterig wordt.
- 3
Voeg het gehakt toe, kruimel het goed uit elkaar met de spatel en bak het 8-10 minuten op hoog vuur tot het goed goudbruin is en er geen roze plekken meer zijn.
💡 Dek de koekenpan niet af: het vlees moet zonder stoom garen, zodat het droog en compact blijft, perfect voor een burrito.
- 4
Voeg de aardappel en de wortel in kleine blokjes (1 cm) toe, met de komijn, peper en zout. Giet er 100 ml water bij, dek af en laat het 10 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Haal het deksel eraf en laat het overtollige vocht verdampen.
- 5
Verwarm de tortilla's op de comal. Vul ze met de picadillo, voeg desgewenst geraspte kaas toe en rol de burrito op. Serveer met rode salsa, crema en avocado.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.