Mexicaanse picadillo
Gehakt met aardappel, wortel en doperwten in tomatensaus Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Picadillo is een huiselijk stoofgerecht van rundergehakt, gegaard met aardappel, wortel, tomaat en doperwten. Het is een troostrijk gerecht dat op alle Mexicaanse tafels te vinden is en dat je alleen kunt eten, in taco's, met rijst of als vulling van chilipepers of empanadas.
Geschiedenis en oorsprong
Picadillo is een van de diepst gewortelde thuisgerechten van de Mexicaanse keuken, met een oorsprong die teruggaat tot de koloniale tijd, toen het rundergehakt werd gecombineerd met groenten uit de Nieuwe Wereld zoals de tomaat en de chile cuaresmeño. De naam komt van het werkwoord 'picar', naar de techniek om het vlees en de groenten fijn te hakken. Het is een gerecht dat in heel Mexico wordt gegeten, ongeacht sociale klasse, en dat geldt als de belichaming van troostrijk thuiseten. Het wordt geserveerd met rijst en tortilla's, maar door zijn veelzijdigheid is het ook de favoriete vulling van chilipepers, empanadas, gefrituurde taco's en gorditas. Elke deelstaat heeft zijn variant: in Yucatán voegen ze er kappertjes en olijven aan toe door Libanese invloed, terwijl er in de Bajío fruit in gaat zoals bakbanaan en perzik.
Geschatte kosten
14.96€
Totale kosten
2.49€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
452
Calorieën
25g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
24g
Vetten
7g
Vezels
981mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Schil de aardappelen en de wortels en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Zet ze apart in een kom met koud water zodat ze niet verkleuren.
- 2
Hak de ui en de knoflook fijn. Rooster de tomaten 8 minuten op een comal op middelhoog vuur en pureer ze in de blender tot een gladde puree.
- 3
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 3 minuten glazig.
- 4
Voeg het gehakt toe en breek het met een houten lepel uit elkaar. Bak het 8 minuten op hoog vuur, regelmatig roerend, tot het goudbruin is en niet meer roze.
💡 Roer het vlees in het begin niet voortdurend om; laat het goudbruin bakken zodat het smaak ontwikkelt.
- 5
Voeg de gehakte chiles cuaresmeños, de aardappelen en de uitgelekte wortels toe. Meng goed en bak 3 minuten.
- 6
Giet de gepureerde tomaat over het vlees en de groenten. Voeg de komijn, het zout en de peper toe. Meng goed.
- 7
Dek de koekenpan af, zet het vuur op laag tot middelhoog en laat 20 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Voeg de doperwten de laatste 5 minuten toe.
- 8
Breng verder op smaak en serveer met witte rijst, warme tortilla's en frijoles de olla.
💡 De picadillo is uitstekend als vulling voor chiles, empanada's of tacos dorados.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Varkenslende in pruimensaus
Varkenslende uit de oven met zoetzure saus van pruimen en chile ancho, typisch voor Puebla.
Kip in pipián met chayote
Kip in groene saus van pompoenpitten met malse chayote, typisch voor Guerrero.
King Ranch Chicken Casserole
Texaanse ovenschotel in lagen van tortilla, gepulde kip, gesmolten cheddar en chilesaus.
Pepena
Dikke stoofschotel van runderorgaanvlees met chile guajillo en specerijen, slachttraditie uit Jalisco.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.