Bistec ranchero

Over dit recept

Bistec ranchero is een van de meest geliefde stoofgerechten van de Mexicaanse huiskeuken. Het bestaat uit runderlapjes die worden dichtgeschroeid en gegaard in een rustieke saus van tomaat, chile serrano, ui en knoflook. De saus maak je rechtstreeks in de koekenpan met de vleessappen, wat haar een diepe en onvergelijkbare smaak geeft. Het is een snel, stevig gerecht dat perfect is voor doordeweeks. Je eet het met rode rijst, frijoles de olla en versgemaakte maïstortilla's. Elke hap brengt je naar de keuken van een Mexicaanse oma, waar het aroma van geblakerde chilipepers en geroosterde tomaat het hele huis vult.

1. 1

   Rooster de tomaten, de chiles serranos en een half stuk ui in een comal of droge koekenpan op hoog vuur tot ze aan alle kanten geblakerd zijn, ongeveer 10 minuten.

   

   💡 Het blakeren is essentieel voor de rokerige smaak van de salsa.

2. 2

   Pureer de geblakerde ingrediënten in de blender met de knoflook en een half kopje water tot een salsa met een licht grove textuur. Breng op smaak met zout.

   
3. 3

   Breng de bistecs op smaak met zout en peper. Schroei het vlees in een grote koekenpan met goed hete olie op hoog vuur aan beide kanten dicht, 2 minuten per kant. Haal het eruit en zet het apart.

   
4. 4

   Schenk de salsa in dezelfde koekenpan en laat hem 10 minuten op middelhoog vuur koken terwijl je de gekarameliseerde aanbaksels van de bodem losschraapt. Leg de bistecs terug in de salsa en laat ze nog 5 minuten koken.

   
5. 5

   Serveer de bistecs overgoten met salsa ranchera, met arroz rojo, bonen en warme tortilla's erbij.