Asado de boda

Over dit recept

Asado de boda is het meest representatieve gerecht van Zacatecas. Het wordt gemaakt met varkensvlees dat gaart in een saus van chile ancho en chile guajillo, verrijkt met chocolade, kaneel en komijn. De naam komt van zijn hoofdrol op de bruiloftsbanketten van de streek, al wordt het vandaag bij elke viering gegeten.

1. 1

   Snijd het varkensvlees in middelgrote stukken en kook het 45 minuten in water met zout, knoflook en ui tot het zacht is. Zet de bouillon apart.

   

   💡 De schouder blijft sappiger dan de bout in dit gerecht.

2. 2

   Verwijder de zaadlijsten van de chiles ancho en guajillo en laat ze 20 minuten in heet water weken tot ze zacht zijn.

   

   💡 Rooster de chiles licht voor je ze laat weken, om de smaak te versterken.

3. 3

   Pureer de chiles in de blender met een beetje van het weekwater, de knoflook, de kaneel, de komijn en de chocolade tot een gladde salsa.

   

   💡 Zeef de salsa om restjes chilipeperschil te verwijderen.

4. 4

   Verwarm de reuzel in een grote aardewerken pan en bak de salsa 10 minuten terwijl je voortdurend roert, zodat hij niet aanbakt.

   

   💡 De salsa moet tijdens het bakken donkerder worden en indikken.

5. 5

   Voeg de gekookte stukken varkensvlees toe aan de salsa en giet er genoeg bouillon bij om het vlees onder te zetten. Laat 30 minuten op middelhoog vuur koken.

   
6. 6

   Breng verder op smaak met zout en serveer warm met arroz rojo en maïstortilla's.

   

   💡 De asado smaakt de volgende dag nog beter, als de smaken zich hebben geconcentreerd.