Mole poblano

Over dit recept

Mole poblano is het meest representatieve gerecht van de Mexicaanse gastronomie en de trots van Puebla. Deze complexe saus combineert meer dan 20 ingrediënten, waaronder chile mulato, chile ancho en chile pasilla, chocolade, specerijen, noten en zaden. Hij wordt traditioneel geserveerd over stukken kalkoen of kip en wordt bereid voor de grote feesten.

1. 1

   Kook de kip 35 minuten in water met ui, knoflook, zout en hierbas de olor. Zet de bouillon en de stukken kip apart.

   
2. 2

   Verwijder de zaadlijsten en de zaadjes van alle chiles (mulato, ancho, pasilla en chipotle). Rooster ze 20-30 seconden per kant op een droge comal op middelhoog vuur en druk ze aan met een spatel. Laat ze 25 minuten weken in heet water.

   

   💡 Rooster elke soort apart, want ze verschillen in dikte. Verbrand ze niet, anders wordt de mole bitter.

3. 3

   Rooster op dezelfde comal de amandelen, de pinda's, het sesamzaad en de rozijnen apart, elk 2-3 minuten op laag tot middelhoog vuur tot ze lichtbruin kleuren.

   
4. 4

   Bak de rijpe bakbanaan in plakjes aan beide kanten goudbruin in een beetje reuzel. Bak in hetzelfde vet de tortilla en de droge bolillo tot ze knapperig en donker zijn.

   
5. 5

   Rooster de tomaten, de ui en de knoflook 10 minuten op de comal tot ze zacht zijn.

   
6. 6

   Pureer in porties in de blender: eerst de geweekte chiles met een deel van de bouillon; dan de geroosterde noten en zaden; daarna de gebakken banaan, tortilla en brood; ten slotte de geroosterde tomaten met de specerijen (kaneel, peper, kruidnagel, anijs, komijn). Zeef alles.

   

   💡 Pureer elke portie heel goed, 2-3 minuten. Een slecht gemalen mole krijgt een korrelige textuur.

7. 7

   Verhit de reuzel in een grote, dikwandige pan op middelhoog tot hoog vuur. Giet de gezeefde salsa in één keer erbij (hij zal hevig opborrelen). Roer 15 minuten voortdurend.

   
8. 8

   Voeg de in stukken gebroken chocolate de mesa toe, de suiker en 2 kopjes kippenbouillon. Zet het vuur op de laagste stand en laat 45 minuten koken, elke 5 minuten roerend zodat er niets aanbakt.

   

   💡 De mole moet zachtjes pruttelen. Spat hij, dan staat het vuur te hoog.

9. 9

   De saus is klaar wanneer het vet aan de randen naar boven komt en hij zo dik is dat hij de bolle kant van een lepel bedekt. Breng verder op smaak met zout, suiker en pit.

   
10. 10

    Roer de stukken kip door de mole en laat ze nog 15 minuten garen zodat ze de smaak opnemen.

    
11. 11

    Serveer de kip overgoten met mole en bestrooid met geroosterd sesamzaad. Serveer er rode rijst en maïstortilla's bij.

    

    💡 Mole smaakt de volgende dag beter. Je kunt de saus een dag van tevoren maken en opnieuw opwarmen.

Gerelateerde artikelen

De mole: het meest complexe gerecht ter wereld

Mole: geschiedenis, soorten en hoe je het maakt

De geschiedenis van mole: de meest complexe saus van Mexico