Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Over dit recept
Mole uit Puebla gemaakt met amandelen, chiles mulatos en anchos, sesamzaad en specerijen. Zachter en eleganter dan de mole negro, met een notensmaak en een goudbruine kleur.
Geschiedenis en oorsprong
De mole almendrado is een van de meest verfijnde moles van de kooktraditie van Puebla en vormt samen met de mole negro en de mole coloradito de drie-eenheid van de meest gevierde moles van Puebla. Anders dan de mole negro, die chocolade en talrijke gedroogde chilipepers gebruikt om zijn donkere kleur en diepe smaak te krijgen, kenmerkt de mole almendrado zich door zijn goudbruine kleur en zijn zachtere profiel, waarin geblancheerde amandelen het hoofdingrediënt zijn. De geschiedenis van de mole almendrado is verbonden met de kloosters van Puebla in de zeventiende eeuw, en vooral met het klooster van Santa Rosa, waar volgens de legende de mole negro werd bedacht om onderkoning Tomás Antonio de la Cerda te onthalen. De dominicanessen die in deze kloosters leefden, hadden toegang tot ingrediënten uit de Oude Wereld zoals amandelen, rozijnen, Ceylonkaneel en zwarte peper, en combineerden die met Amerikaanse chilipepers en specerijen tot complexe sauzen. De almendrado geldt als een "luxe" mole vanwege de prijs van geblancheerde amandelen en de complexiteit van de bereiding, waarbij talrijke ingrediënten geroosterd, geweekt en op de metate gemalen moeten worden. Op bruiloften en quinceañera-feesten in Puebla is de mole almendrado met kalkoen of kip een van de meest aanwezige gerechten. Dit recept bewaart de authentieke smaken van de traditionele almendrado: de dichtheid van de gemalen amandelen, de milde pit van de chiles mulatos en anchos, het aroma van kaneel en kruidnagel, en het rokerige accent van de geroosterde chile mulato dat de mole zijn kenmerkende kleur geeft.
Geschatte kosten
57.75€
Totale kosten
7.22€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
480
Calorieën
35g
Eiwitten
22g
Koolhydraten
28g
Vetten
5g
Vezels
640mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwijder de zaadlijsten van 4 chiles mulatos en 3 chiles anchos en maak ze schoon. Rooster ze 30 seconden per kant op een droge comal. Laat ze 20 minuten in heet water weken. Bewaar het water.
💡 Rooster ze niet te lang, anders maken ze de mole bitter.
- 2
Rooster in een koekenpan met weinig vet apart van elkaar: 150 g gepelde amandelen, 3 eetlepels sesamzaad, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 6 zwarte peperkorrels, 1 gebakken snee casinobrood en 1 gebakken tortilla. Zet apart.
💡 Rooster elk ingrediënt apart, zo houd je het bruinen onder controle.
- 3
Pureer de geweekte chiles in de blender met 2 geroosterde tomaten, 1/2 geroosterde ui en 3 geroosterde teentjes knoflook. Pureer apart de amandelen met de geroosterde specerijen en het gebakken brood, met een beetje van het chiliwater, tot een fijne pasta.
- 4
Bak de chilipasta 5 minuten op hoog vuur in een grote pan met 3 eetlepels heel heet vet, terwijl je voortdurend roert. Voeg de amandelpasta toe en bak nog 10 minuten door.
💡 De mole moet goed "gebakken" worden om zijn smaken te ontwikkelen.
- 5
Voeg beetje bij beetje 1,5 liter warme kippenbouillon toe terwijl je roert. Laat 40-50 minuten op laag vuur koken tot de mole indikt en het vet naar de oppervlakte komt. Breng op smaak met zout en een snufje suiker.
- 6
Doe er stukken gare kip of kalkoen bij. Laat nog 15 minuten koken. Serveer met witte rijst, tortilla's en geroosterd sesamzaad erover.
💡 Je kunt de mole 2-3 dagen van tevoren maken, dat komt de smaak ten goede.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Pollo en amarillo (kip in gele mole)
Oaxacaanse gele mole met kip, chayote en sperziebonen, geparfumeerd met hoja santa, typisch voor Oaxaca.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.