Pistachemole met kip
Moderne mole verde met pistachenoten, poblanochili en tomatillo op in kruidenbouillon gepocheerde kip.
Over dit recept
De pistachemole met kip is een creatie van de nieuwe Mexicaanse keuken die de logica van de traditionele mole verde herinterpreteert door een deel van de pompoenpitten te vervangen door pistachenoten, wat een saus oplevert met een intense jadegroene kleur, met tonen van zachte noten en een diepe, verfijnde smaak. De in kruidenbouillon gepocheerde kip wordt afgemaakt in de pistachesaus met poblanochilis, tomatillo's en epazote. Het is een moderne mole die de eeuwenoude techniek respecteert.
Geschiedenis en oorsprong
De mole verde (pipián verde) is een van de oudste moles van Mexico, ouder dan de komst van de Spanjaarden. Hij werd gemaakt van pompoenpitten, groene chilipepers, tomatillo's en kruiden als epazote en hoja santa. De nieuwe Mexicaanse keuken, een gastronomische beweging die aan het begin van de eenentwintigste eeuw ontstond onder leiding van koks als Enrique Olvera, Daniela Soto-Innes en Jorge Vallejo, nam zich voor deze eeuwenoude gerechten opnieuw te interpreteren met eigentijdse technieken en producten van hoge kwaliteit. Het verwerken van pistachenoten in de mole verde is een van de meest toegejuichte vernieuwingen van die stroming: het behoudt de olieachtige structuur en de romige textuur van de pipián, maar voegt aromatische complexiteit en een intensere kleur toe. Deze pistachemole staat op de menu's van enkele van de beste Mexicaanse restaurants ter wereld en is een ambassadeur van de Mexicaanse fusiekeuken geworden.
Geschatte kosten
52.73€
Totale kosten
13.18€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
550
Calorieën
40g
Eiwitten
25g
Koolhydraten
30g
Vetten
8g
Vezels
600mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pocheer de kip: leg 4 kippenpoten en -dijen in een pan met 1,5 l water, een halve ui, 2 teentjes knoflook, 1 laurierblad, tijm en zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 25 minuten zachtjes koken op laag vuur. Zet de kip en de bouillon apart.
- 2
Maak de basis van de mole: kook 500 g gepelde tomatillo's en 2 geroosterde en gepelde chiles poblano 8 minuten in water. Laat uitlekken en zet apart.
💡 Rooster de chiles rechtstreeks boven de gasvlam of onder de grill van de oven tot de schil zwart wordt. Doe ze daarna 10 minuten in een plastic zak, zodat je ze makkelijk kunt pellen.
- 3
Rooster 100 g pompoenpitten en 80 g gepelde ongezouten pistachenoten in een droge koekenpan tot ze geuren, 3-4 minuten. Pas op dat ze niet verbranden.
- 4
Pureer de tomatillo's, de chiles poblano, de pompoenpitten en de geroosterde pistachenoten in de blender met 1 kopje kippenbouillon, 1 bosje epazote, 1 teentje knoflook, zout en peper tot een heel gladde salsa.
💡 Pureer in twee porties als je blender klein is. De salsa moet helemaal glad worden.
- 5
Bak de salsa 5 minuten in 2 eetlepels olie in een aardewerken pan op middelhoog vuur (pas op voor spatten). Voeg meer bouillon toe om de dikte bij te stellen. Leg de gepocheerde kip erin en laat 8-10 minuten op laag vuur koken, zodat de kip de mole opneemt. Serveer met witte rijst en tortilla's.
💡 De pistachemole wordt bij het bakken iets donkerder; dat is normaal.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.