Kip in chichilo
Een van de 7 moles van Oaxaca met de onmiskenbare chile chichilo, typisch voor Oaxaca.
Over dit recept
Kip in chichilo is een van de zeven moles van Oaxaca, gemaakt met de uiterst zeldzame chile chichilo die tot bijna verbrandens toe wordt geroosterd, met miltomate en tomaat, wat een mole negro met een rokerige en aardse smaak oplevert.
Geschiedenis en oorsprong
De chichilo negro is de donkerste en meest mysterieuze van de zeven canonieke moles van Oaxaca - negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo en manchamanteles. Zijn belangrijkste kenmerk is het gebruik van de chile chichilo, een variëteit die buiten Oaxaca vrijwel onvindbaar is en die tot een punt van gecontroleerde verkoling wordt geroosterd, wat hem een intens rokerige en licht bittere smaak geeft, die aan de mole negro doet denken maar met meer kruidige complexiteit. Anders dan de mole negro bevat de chichilo wilde miltomate - de tomatillo van het veld -, die een uitgesprokener en complexer zuur geeft dan de commerciële tomatillo. De techniek om de chilipepers tot aan de grens van het verbranden te roosteren zonder dat ze te bitter worden, is het best bewaarde geheim van de kooksters van de Valles Centrales en de Sierra Sur van Oaxaca. Historisch werd de chichilo bereid als stevig hoofdgerecht voor de dagloners en boeren die op de milpa werkten, omdat hij door de eenvoud van zijn ingrediënten toegankelijker was dan de mole negro. Vandaag geldt hij als een feestelijke mole die Oaxacaanse families bereiden voor Allerheiligen, bruiloften en quinceañerafeesten.
Geschatte kosten
29.53€
Totale kosten
4.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
460
Calorieën
38g
Eiwitten
20g
Koolhydraten
24g
Vetten
4g
Vezels
680mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Rooster de chiles chichilo op een droge comal tot ze goed donker zijn maar niet verkoold. Laat ze 25 minuten in heet water wellen.
💡 De chichilo moet intenser geroosterd worden dan andere chiles om zijn kenmerkende smaak te ontwikkelen.
- 2
Rooster ook de chiles pasilla tot ze geurig zijn. Laat ze apart wellen.
- 3
Rooster de miltomates, tomatillo's, ui en knoflook op de comal tot ze zwarte vlekken hebben.
- 4
Rooster het sesamzaad op de droge comal tot het goudbruin is.
- 5
Pureer alle uitgelekte chiles in de blender met de geroosterde tomaten, ui, knoflook, sesamzaad, hierba santa en specerijen. Voeg naar behoefte weekwater toe.
- 6
Verwarm de olie in een pan. Bak de gepureerde en gezeefde mole 8 minuten op hoog vuur, onder voortdurend roeren.
- 7
Voeg de kip in stukken toe en genoeg bouillon om alles onder te zetten. Laat 35 minuten op middelhoog vuur garen tot de kip heel mals is.
- 8
Breng verder op smaak met zout. De salsa moet donker en dik zijn, met een rokerig-aards aroma. Serveer met warme tortilla's.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Mole almendrado
Mole uit Puebla met amandelen, chiles mulatos en sesamzaad, zacht en elegant, typisch voor Puebla.
Mole met pens
Mole met pens van rund op zijn Puebla's, typisch voor Puebla. Mole de panza is een stoofgerecht uit Puebla waarbij de pens van rund gaart in een saus.
Roze mole
Mole van rode biet en pijnboompit met chile guajillo, in Querétaro-stijl. Roze mole van rode biet, pijnboompit en chile guajillo, afkomstig uit Querétaro.
Mole de Xico
Donkere mole uit Veracruz met chile mulato, gefrituurde banaan en pure chocolade. De culinaire trots van het dorp Xico.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.