Empanadas met wilde paddenstoelen
Empanadas van maïsmasa met paddenstoelen, epazote en chile de árbol op zijn Oaxacaans.
Over dit recept
Empanadas van maïsmasa gevuld met een aromatisch mengsel van wilde paddenstoelen, gebakken met knoflook, epazote en chile de árbol. Knapperig vanbuiten, sappig vanbinnen, met de diepe smaken van de Oaxacaanse keuken.
Geschiedenis en oorsprong
In de valleien van Oaxaca maken wilde paddenstoelen sinds precolumbiaanse tijden een wezenlijk deel uit van het dieet. De Zapoteken en Mixteken verzamelden clavitos, gachupines, pancitas en dennenzwammen in de bossen van de Sierra Norte en de Sierra Sur en verwerkten ze in tamales, moles en empanadas van maïsmasa. De Oaxacaanse empanada is anders dan de Argentijnse of de Spaanse: ze wordt gemaakt van genixtamaliseerde maïsmasa, met de vingers dichtgedrukt en op de comal (gietijzeren bakplaat) gebakken zonder olie of met heel weinig. De epazote, een essentieel aromatisch kruid in de Oaxacaanse keuken, geeft haar karakteristieke aardse smaak die perfect bij de paddenstoelen past. De chile de árbol voegt de pit toe die nodig is om de umamirijkdom van de paddenstoelen in balans te brengen. Dit recept gebruikt gekweekte oesterzwammen en champignons om het buiten Mexico toegankelijk te maken, maar respecteert de techniek en de smaken van de Oaxacaanse traditie.
Geschatte kosten
15.67€
Totale kosten
2.61€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
230
Calorieën
5g
Eiwitten
35g
Koolhydraten
8g
Vetten
4g
Vezels
390mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng het maïsmeel met lauw water en zout tot een zachte, handelbare masa. Dek af met een vochtige theedoek en laat 10 minuten rusten.
💡 De masa moet vochtig zijn, maar niet plakkerig.
- 2
Maak de paddenstoelen schoon met een vochtige doek en snijd ze in middelgrote stukken.
- 3
Verwarm olie in een koekenpan op hoog vuur. Fruit de gehakte knoflook 30 seconden en voeg de paddenstoelen toe. Bak ze 2 minuten zonder te roeren zodat ze goudbruin worden.
- 4
Voeg de gehakte epazote en de verkruimelde chile de árbol toe. Bak nog 3 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
- 5
Verdeel de masa in 12 balletjes. Plet elk balletje tussen twee plastic zakjes tot een cirkel van 12 cm.
- 6
Leg een eetlepel vulling in het midden. Vouw de masa dicht en druk de randen met je vingers aan om ze te sluiten.
- 7
Bak ze op een comal of in een antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur, 3 minuten per kant, tot ze goudbruin zijn. Serveer ze warm.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Burrito's met bonen en rode rijst
Veganistische burrito met pintobonen, rode rijst en guacamole, op de manier van het noorden van Mexico.
Veganistische mole van amandel
Veganistische mole van amandel: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met chilipeper, ancho, mulato. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Sopes met champignons en chipotle
Veganistische sopes met champignons in chipotle-adobo, zwarte bonen en avocado Klaar in 40 minuten.
Carnitas van bloemkool
Carnitas van bloemkool: recept uit het moderne Mexico (veganistisch) met carnitas. Authentieke huisgemaakte smaak, stap voor stap.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.