Tlacoyos

Over dit recept

Tlacoyos zijn precolumbiaanse antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van dikke maïsmasa in een ovale vorm, gevuld met zwarte bonen, requesón (ricotta-achtige verse kaas) of een puree van tuinbonen. Ze worden op de comal (gietijzeren bakplaat) gebakken tot het oppervlak licht bruin kleurt en de binnenkant zacht en vochtig blijft. Ze worden geserveerd onder een laag gebakken nopales, verkruimelde queso fresco, ui, koriander en een royale lepel groene salsa. Ze zijn het favoriete ontbijt op de markten in het midden van Mexico en een van de oudste antojito's die we kennen.

1. 1

   Maak de masa door het maïsmeel te mengen met lauwwarm water en een snufje zout tot een zachte masa die niet aan je handen plakt. Voeg de reuzel toe en kneed nog 3 minuten door.

   

   💡 De ideale consistentie is als die van boetseerklei: kneedbaar maar niet plakkerig.

2. 2

   Stamp voor de bonenvulling de gekookte bonen met een vork fijn tot een dikke puree. Breng op smaak met zout.

   
3. 3

   Neem een portie masa ter grootte van een golfbal. Druk hem met je handen plat tot een ovaal, leg een eetlepel vulling in het midden en sluit de randen. Vorm er een ovaal van en druk het geheel licht plat.

   

   💡 Sluit de randen goed af zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit loopt.

4. 4

   Verwarm een comal of antiaanbakkoekenpan op middelhoog vuur. Bak de tlacoyos 4-5 minuten per kant tot er goudbruine vlekken ontstaan.

   

   💡 Voeg geen olie toe aan de comal. Tlacoyos worden droog gebakken.

5. 5

   Maak de groene salsa door de tomatillo's in de blender te pureren met chile serrano, een stuk ui, koriander en zout.

   
6. 6

   Bak de uitgelekte nopales 5 minuten in een koekenpan met een beetje olie, zout en gehakte ui.

   
7. 7

   Serveer de tlacoyos warm, bedekt met nopales, verkruimelde queso fresco, groene salsa en gehakte koriander.

   

   💡 Serveer er een goede rode salsa bij voor wie het pittiger wil.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist