Torta de chilaquil
Chilaquiles in groene salsa in een bolillo met bonen, crema, cotijakaas en avocado.
Over dit recept
Het meest oneerbiedige straatontbijt van Mexico-Stad: chilaquiles in groene salsa in een knapperige bolillo (Mexicaans wit broodje) met bonen, crema (Mexicaanse zure room), kaas en avocado. Hij werd geboren in de woonhoven van Tepito en de Colonia Guerrero.
Geschiedenis en oorsprong
De torta de chilaquil is een van die creaties die alleen in Mexico-Stad kunnen ontstaan, waar de straatinventiviteit geen grenzen kent. Niemand weet precies wie hem heeft uitgevonden of wanneer, maar de kraampjes op de markten van Tepito, La Guerrero en Jamaica serveren hem al sinds ten minste de jaren zeventig. De logica is onberispelijk: de chilaquiles die van het ontbijt overblijven worden niet opgewarmd maar met salsa en al in een bolillo gestopt, en onderweg naar het werk opgegeten. Hij is chaotisch, luidruchtig en absoluut heerlijk.
Geschatte kosten
19.45€
Totale kosten
9.73€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
18g
Eiwitten
50g
Koolhydraten
20g
Vetten
6g
Vezels
800mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: pureer de gekookte tomatillo's in de blender met de chile serrano, de knoflook, de ui en de koriander tot een gladde salsa.
- 2
Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Bak de groene salsa 3 minuten op hoog vuur. Voeg de kippenbouillon toe om de dikte bij te stellen.
- 3
Voeg de totopo's toe aan de groene salsa en meng snel. Laat ze niet langer dan 1–2 minuten meekoken - de totopo's moeten half zacht blijven maar nog wat beet houden. Breng op smaak met zout.
- 4
Snijd de bolillo in de lengte doormidden. Rooster de binnenkant desgewenst op de comal met een beetje boter.
- 5
Besmeer beide helften van de bolillo met frijoles refritos. Leg er een royale laag chilaquiles in groene salsa bovenop.
- 6
Maak af met crema, verkruimelde cotijakaas en plakjes avocado. Serveer direct - de torta de chilaquil wacht niet.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.