Chicharrón de harina met chilipeper

Over dit recept

De chicharrón de harina met chilipeper is een van de meest verslavende straat-antojito's (Mexicaanse straatgerechten) van Mexico. De wielen van gefrituurd tarwemeel, die bij contact met de hete olie opzwellen, worden overgoten met een salsa van chile de árbol, limoensap en zout, wat een hapje oplevert dat tegelijk knapperig, pittig en zuur is. Ze worden in zakjes verkocht op straatkraampjes, markten en buurtwinkeltjes in de hele republiek.

1. 1

   Verhit ruim plantaardige olie in een diepe koekenpan of steelpan op hoog vuur tot 180 °C. Test de temperatuur door er één chicharrón in te laten zakken: drijft hij en zwelt hij meteen op, dan is de olie klaar.

   

   💡 De olie moet heel heet zijn, anders zwellen de chicharrones niet goed op.

2. 2

   Doe de rauwe chicharrones de harina in porties in de pan, zonder die te vol te doen. Frituur ze 30-45 seconden, terwijl je ze voortdurend beweegt, tot ze opzwellen en goudbruin zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.

   
3. 3

   Voor de salsa: schroei de chiles de árbol 1 minuut in een droge comal. Pureer ze in de blender met de geroosterde tomaten, de knoflook, zout en een beetje water tot een gladde salsa. Zeef de salsa desgewenst.

   
4. 4

   Doe de gefrituurde chicharrones in een kom. Overgiet ze met de chilisalsa, voeg limoensap naar smaak en een snufje zout toe. Schep alles om zodat elk stuk goed bedekt is.

   

   💡 Je kunt ook salsa Valentina uit de fles gebruiken als het sneller moet.

5. 5

   Serveer direct, zolang ze warm en knapperig zijn. Serveer er extra limoen en pittige salsa naar smaak bij.

   

   💡 Chicharrón de harina verliest zijn textuur snel door vocht, dus serveer hem meteen.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist