Torta de tamal met atole

Over dit recept

De torta de tamal, in Mexico-Stad liefkozend guajolota genoemd, is het meest iconische ontbijt van de hoofdstad: een warme tamal in een knapperige bolillo (Mexicaans wit broodje), met een glas dampende atole erbij. Deze combinatie van koolhydraten, waar elke diëtist van zou schrikken, is de brandstof van de vroeg opstaande chilango; ze wordt vanaf vijf uur 's ochtends verkocht op straatkraampjes tegenover metrostations en volksmarkten.

1. 1

   Maak of koop de tamales van tevoren. Als je ze zelf maakt, zorg dan dat ze goed gestoomd zijn (minimaal 1 uur). Tamales met rajas en kaas, met mole negro en kip of met elote zijn het populairst voor de guajolota. Houd ze warm, gewikkeld in hun maïsblad.

   

   💡 Buiten Mexico vind je Mexicaanse tamales bij gespecialiseerde Mexicaanse winkels of webshops, waar je ze ook diepgevroren kunt bestellen.

2. 2

   Verwarm de atole in een middelgrote pan op middellaag vuur. De atole moet de dikte van een lichte room hebben: niet te dik en niet te waterig. Roer voortdurend zodat hij niet aan de bodem plakt. Houd warm zonder te laten koken.

   
3. 3

   Snijd de bolillos overlangs open zonder ze helemaal door te snijden. Verwarm ze 2 minuten per kant op een comal of in een droge koekenpan op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn vanbuiten maar zacht vanbinnen. Je kunt ze ook kort in de oven roosteren.

   

   💡 De bolillo moet warm zijn, zodat hij het vocht van de tamal opneemt.

4. 4

   Haal de tamal voorzichtig uit zijn maïsblad. Leg de hele tamal in de opengesneden bolillo en druk zachtjes aan zodat hij er goed in past. Is de tamal heel groot, snijd hem dan overlangs doormidden.

   
5. 5

   Optioneel: voeg een eetlepel crema, wat ringen witte ui en een paar reepjes chile serrano toe voor meer smaak. Klap de torta dicht en wikkel hem in pakpapier of aluminiumfolie zodat hij warm blijft.

   

   💡 De originele versie van de straatkraampjes heeft geen extra's, maar thuis kun je hem naar eigen smaak aanpassen.

6. 6

   Serveer direct, samen met het glas warme atole. Je eet de torta de tamal meteen, om het contrast te proeven tussen de knapperige bolillo en de zachte, vochtige tamal vanbinnen.

   

   💡 Atole van guave, aardbei of vanille is het populairst bij de guajolota.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist