Met tonijn gevulde jalapeños
Verse jalapeños gevuld met een mengsel van tonijn, mayonaise, ui en tomaat, klassiek koud Mexicaans hapje.
Over dit recept
Met tonijn gevulde jalapeños zijn een van de populairste hapjes van de alledaagse Mexicaanse keuken: verse jalapeños die in de lengte worden opengesneden en waarvan de zaadlijsten worden verwijderd om de pit te temperen, gevuld met een mengsel van tonijn uit blik met mayonaise, ui, chile serrano en tomaat. Ze worden koud geserveerd als hapje of voorgerecht en zijn een klassieker van feesten, borrels en familiemaaltijden. De combinatie van de resterende capsaïcine van de jalapeño met de romige tonijnvulling is verslavend.
Geschiedenis en oorsprong
De jalapeño is waarschijnlijk de wereldwijd bekendste chilipeper van Mexico en een van de belangrijkste gewassen van de deelstaat Veracruz, waaraan hij zijn naam ontleent (Jalapa, de hoofdstad van de deelstaat). Het gebruik ervan in de Mexicaanse keuken dateert uit precolumbiaanse tijden, toen hij zowel als kruiderij werd gewaardeerd als om zijn geneeskrachtige eigenschappen. De traditie om chilipepers te vullen is eeuwenoud in Mexico, de Florentijnse Codex uit de zestiende eeuw noemt al gevulde chilipepers, maar de moderne versie met tonijn uit blik stamt duidelijk uit de twintigste eeuw en ontstond met de opkomst van visconserven in het geïndustrialiseerde Mexico van de jaren veertig en vijftig. De tonijn uit blik werd een betaalbare eiwitbron voor de Mexicaanse middenklasse en volksklasse, en de combinatie met de verse jalapeño werd een alomtegenwoordig hapje op quinceañera-feesten, volksbruiloften en familiebijeenkomsten.
Geschatte kosten
4.56€
Totale kosten
1.14€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
18g
Eiwitten
8g
Koolhydraten
14g
Vetten
2g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Was de jalapeños en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten met een klein lepeltje of een mesje. Wil je ze minder pittig? Laat de helften 15 minuten weken in water met zout en een scheutje azijn; spoel ze daarna af en dep ze goed droog.
💡 Draag handschoenen als je de jalapeños aanpakt en raak je ogen niet aan; capsaïcine irriteert.
- 2
Laat de tonijn uit blik goed uitlekken. Meng de tonijn in een kom met de mayonaise, de fijngehakte ui, de ontpitte tomaat en de chile serrano. Voeg het limoensap, de koriander en zout naar smaak toe. Meng goed tot een gladde pasta.
💡 Het mengsel moet stevig zijn, niet vloeibaar; met te veel mayonaise loopt de vulling uit de jalapeño.
- 3
Vul elke halve jalapeño met een lepel royaal met het tonijnmengsel en druk het lichtjes aan zodat het goed compact blijft. Leg ze op een serveerschaal.
💡 Je kunt elke jalapeño garneren met een olijf, een partje avocado of een reepje ingelegde chilipeper.
- 4
Zet ze minstens 20 minuten in de koelkast voordat je ze serveert, zodat de smaken samenkomen en de vulling opstijft. Serveer koud met zoute crackers of tostada's als borrelhapje.
💡 Gevulde jalapeños blijven tot 24 uur goed in de koelkast; dek ze af met vershoudfolie zodat ze geen geurtjes opnemen.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.