Volcanes met kaas en chorizo

Over dit recept

Volcanes zijn een van de creatiefste antojito's van Mexico-Stad: maïstortilla's krokant gebakken op de comal met een berg gesmolten kaas die over de rand van de tortilla 'uitbarst', gevuld met gebakken Mexicaanse chorizo en geserveerd met pittige rode salsa. De combinatie van de knapperige tortilla, de gesmolten kaas en de gekruide chorizo levert een ervaring van texturen en smaken op die is uitgegroeid tot een moderne klassieker van de straatkeuken van Mexico-Stad.

1. 1

   Bak de Mexicaanse chorizo zonder olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur en verkruimel het vlees met een spatel. Bak 8-10 minuten tot hij goudbruin en knapperig is. Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier. Zet warm apart.

   💡 Verse Mexicaanse chorizo moet goed doorbakken worden tot de roze kleur verdwenen is en hij begint te karameliseren.

2. 2

   Verwarm een comal of bakplaat op middelhoog vuur. Leg de maïstortilla's rechtstreeks op de droge comal. Zodra ze warm zijn (30-40 seconden), leg je een royale laag geplukte queso Oaxaca of Chihuahua in het midden, in een bergje dat boven de rand van de tortilla uitkomt.

   💡 Queso Oaxaca is ideaal omdat hij perfect smelt en mild van smaak is. Buiten Mexico werkt verse mozzarella heel goed.

3. 3

   Dek de comal af met een deksel of een omgekeerde kom en wacht 2-3 minuten tot de kaas helemaal gesmolten is en de tortilla vanonder knapperig. Leg de gebakken chorizo op de gesmolten kaas voordat je serveert. De kaas moet als een vulkaan over de randen van de tortilla 'uitbarsten'.

   💡 Het deksel maakt stoom, waardoor de kaas sneller en gelijkmatiger smelt. Zonder deksel smelt de kaas niet goed aan de randen.

4. 4

   Serveer de volcanes direct (ze wachten niet) met rode salsa taquera, guacamole, fijngehakte ui en koriander, en partjes limoen. Eet ze zo mogelijk rechtstreeks van de comal - de aanblik van de gesmolten, dampende kaas hoort bij het genot.

   💡 Volcanes zijn een antojito dat geen uitstel verdraagt: de kaas wordt binnen enkele minuten hard. Serveer en eet direct.

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist