Chicharrones van queso Oaxaca
Knapperige schijven gebakken queso Oaxaca, geserveerd met guacamole en salsa, een hapje uit heel Mexico.
Over dit recept
Chicharrones van queso Oaxaca zijn knapperige schijven gesmolten en geroosterde kaas die als hapje of bijgerecht worden geserveerd. Door de kaas zonder olie rechtstreeks in de koekenpan te smelten ontstaat er een goudbruine, knapperige buitenlaag, terwijl de binnenkant zacht en elastisch blijft. Ze zijn perfect met guacamole en salsa erbij.
Geschiedenis en oorsprong
Queso Oaxaca, ook bekend als quesillo, is een van de meest emblematische kazen van Mexico. Deze draadkaas met een textuur die aan mozzarella doet denken komt oorspronkelijk uit de streek Etla in Oaxaca en wordt sinds de zestiende eeuw ambachtelijk gemaakt, toen de dominicaanse monniken de inheemse bevolking de technieken van het kaasmaken leerden. De techniek om de kaas zonder vet rechtstreeks in de koekenpan te bakken tot er chicharrones ontstaan, kwam op als manier om de restjes en de randen van het quesillo op de markten van Oaxaca te benutten. Vandaag de dag zijn chicharrones van kaas een landelijk fenomeen geworden, bereid in restaurants en huizen in heel Mexico als een verfijnd maar eenvoudig te maken hapje.
Geschatte kosten
13.03€
Totale kosten
3.26€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
320
Calorieën
22g
Eiwitten
2g
Koolhydraten
24g
Vetten
0g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Pluk de queso Oaxaca met je handen uit elkaar tot lange slierten. Leg met die slierten cirkels van ongeveer 8-10 cm doorsnee.
- 2
Verhit een antiaanbakpan op middelhoog tot hoog vuur, helemaal zonder olie. Leg de kaascirkels erin en laat ze smelten en goudbruin worden zonder ze te verplaatsen, ongeveer 3-4 minuten.
- 3
Zodra de randen helemaal goudbruin en knapperig zijn en de kaas weer vast is geworden, draai je ze met een spatel om en bak je de andere kant 1-2 minuten goudbruin.
- 4
Haal de chicharrones uit de koekenpan en leg ze op keukenpapier om het overtollige vet op te nemen.
- 5
Serveer direct met verse guacamole, salsa en limoen erbij. Eet de chicharrones warm, anders verliezen ze hun knapperige textuur.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.