Dobladitas met chicharrón
Dubbelgevouwen tortilla's gevuld met chicharrón in groene salsa en gebakken in reuzel, een klassieker uit het midden van Mexico.
Over dit recept
Dobladitas zijn dubbelgevouwen maïstortilla's gevuld met chicharrón in groene of rode salsa, die in reuzel worden gefrituurd tot ze knapperig zijn. Het is een variant van de quesadilla zonder kaas, erg populair op de markten van centraal Mexico, vooral in de deelstaat Mexico en Mexico-Stad.
Geschiedenis en oorsprong
Dobladitas horen bij de familie van de comal-antojito's van centraal Mexico, samen met quesadillas, tlacoyos en memelas. Chicharrón in salsa is een van de oudste vullingen van de Mexicaanse volkskeuken; de chicharrón, het resultaat van het proces om reuzel te maken, was een goedkoop en smakelijk ingrediënt dat voor alle sociale klassen bereikbaar was. Door de tortilla dubbel te vouwen en in varkensreuzel te frituren ontstond een knapperig pakketje dat de vulling vochtig en smaakvol hield. Op de markten van Texcoco, Toluca en de Mercado de la Merced in Mexico-Stad zijn dobladitas met chicharrón nog altijd een van de best verkochte antojito's, vooral als ontbijt voor de arbeiders.
Geschatte kosten
16.40€
Totale kosten
4.10€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
380
Calorieën
14g
Eiwitten
36g
Koolhydraten
22g
Vetten
4g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de groene salsa: kook de tomatillo's en de chile serrano 10 minuten in water met zout. Pureer ze in de blender met de koriander, de ui en de knoflook. Breng op smaak met zout.
- 2
Breek de chicharrón in kleine stukjes. Bak de groene salsa in een pan met een eetlepel reuzel 5 minuten op middelhoog vuur tot de kleur verandert. Voeg de chicharrón toe en meng goed. Laat nog 5 minuten koken tot de chicharrón de salsa opneemt en zacht wordt.
- 3
Verwarm de tortilla's op de comal tot ze warm en soepel zijn.
- 4
Schep 2 eetlepels chicharrón in salsa op de ene helft van elke warme tortilla. Vouw de tortilla dicht.
- 5
Verhit de rest van de reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de dobladitas 2 minuten per kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met crema en extra salsa.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.