Gegratineerde elotes met esquites
Maiskolven gegratineerd met mayonaise, cotijakaas en chilipoeder, de verfijnde versie van de elote van de kermis.
Over dit recept
Gegratineerde elotes tillen het favoriete straathapje van Mexico naar een hoger niveau. Gekookte maiskolven worden bedekt met een royaal mengsel van mayonaise, verkruimelde cotijakaas, chilipoeder en limoensap, en daarna gegratineerd tot er een goudbruine, bubbelende korst ontstaat. Het is de verfijnde versie van de elote loco van de kermis.
Geschiedenis en oorsprong
De elote is een van de meest heilige voedingsmiddelen van de Mexicaanse beschaving, sinds precolumbiaanse tijden vereerd als symbool van leven en overvloed. De Meso-Amerikaanse volken aten hem gekookt, geroosterd en in talloze bereidingen. Met de handel op de markten ontstond de elote van de straat: de gekookte maiskolf op een stokje, op smaak gebracht met wat elke verkoper bij de hand had. In het moderne Mexico werd de elote loco van de kermis, ingesmeerd met mayonaise, kaas en chilipeper, een icoon van de patroonsfeesten en de volksfeesten in het hele land. De gegratineerde versie is een eigentijdse interpretatie die dezelfde smaken van de straat-elote naar de comal (gietijzeren bakplaat) of de oven brengt en er zo een uitgebreider hapje van maakt, perfect om thuis te serveren.
Geschatte kosten
12.14€
Totale kosten
3.03€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
290
Calorieën
9g
Eiwitten
34g
Koolhydraten
16g
Vetten
4g
Vezels
460mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de elotes 15 minuten in kokend water met zout, of tot ze zacht zijn. Je kunt ze ook rechtstreeks op de comal of de grill roosteren en ze daarbij draaien zodat ze gelijkmatig blakeren.
- 2
Verwarm de grillstand van de oven voor op hoge temperatuur (220 °C), of gebruik de grill.
- 3
Meng in een kom de mayonaise met de helft van het chilipoeder en een paar druppels limoensap.
- 4
Leg de elotes in een ovenvaste schaal. Bestrijk elke elote royaal met het mayonaisemengsel. Bestrooi ze met verkruimelde cotijakaas en de rest van het chilipoeder.
- 5
Gratineer ze 5-7 minuten in de oven tot de kaas borrelt en goudbruin kleurt. Serveer met limoensap en gehakte koriander.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.