Tacos met runderwang
Langzaam gegaarde runderwang, met smeuïge textuur en diepe smaak, de favoriete taco van Mexico-Stad.
Over dit recept
Tacos met runderwang zijn een juweel van de traditionele taqueria van Mexico-Stad, bereid met de wang van het rund, die langzaam in water met specerijen wordt gegaard tot het vlees ongelooflijk zacht, gelatineus en vol smaak is. De cachete is een stuk vlees waarin het collageen uit de kop van het dier zich concentreert, wat een unieke, smeuïge, bijna smeltende textuur geeft, perfect voor taco's in maïstortilla's met ui, koriander en salsa.
Geschiedenis en oorsprong
Tacos met runderwang zijn het boegbeeld van de nachtelijke taqueria van Mexico-Stad, dat parallelle universum dat na middernacht tot leven komt, wanneer de stalletjes met tacos de guisado sluiten en die met carne asada en barbacoa opengaan. De runderwang - de cachete van het dier - is een van de meest gewaardeerde stukken vlees onder ervaren taqueros vanwege de buitengewone concentratie collageen, die bij langzaam garen in gelatine verandert en het vlees die boterachtige, bijna vloeibare textuur geeft die het van elk ander stuk onderscheidt. De keuken van orgaanvlees en van het volledig benutten van het dier heeft diepe wortels in Mexico-Stad, waar op de markten en in de historische taqueria's van het Centro Histórico, Tepito en La Merced geen enkel deel van het rund werd verspild. De buche, de kop, de hersenen, de tong, de darmen en de wang hadden elk hun aanhangers en hun gespecialiseerde kooksters. Vooral de cachete werd beroemd bij de barbacoakraampjes van de deelstaat Mexico en van het centrum van de hoofdstad, waar hij samen met ander vlees urenlang in stoommanden of in een grote pan met aromatische kruiden wordt gegaard. In de tacos de cachete wordt het vlees rechtstreeks uit de stoom of uit de pan geschept, grof gehakt, op warme maïstortilla's, en het wordt altijd afgemaakt met witte ui, verse koriander en een goede groene of rode salsa.
Geschatte kosten
11.96€
Totale kosten
1.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
390
Calorieën
30g
Eiwitten
24g
Koolhydraten
22g
Vetten
2g
Vezels
560mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de runderwang schoon en verwijder het overtollige vet aan de buitenkant. Ontbenen hoeft niet als je hem in zijn geheel koopt; de botten geven smaak aan de bouillon.
- 2
Doe de runderwang met het koude water in een grote pan. Breng aan de kook op hoog vuur en schep het schuim eraf dat de eerste 10 minuten bovenkomt.
- 3
Voeg de ui, de knoflook, de laurier, de tijm, de oregano en zout toe. Zet het vuur laag, dek af en laat 2,5 tot 3 uur koken tot het vlees helemaal zacht is en uit elkaar valt.
💡 In een snelkookpan breng je de tijd terug naar 60-75 minuten.
- 4
Haal de runderwang uit de bouillon. Laat hem iets afkoelen en snijd het vlees in middelgrote stukken; gooi de botten weg. De bouillon die overblijft is een uitstekende consomé.
- 5
Verwarm de maïstortilla's op de comal. Verdeel de gesneden runderwang over de tortilla's met fijngesnipperde witte ui, verse koriander en groene salsa naar smaak.
- 6
Sprenkel er wat limoensap over en geniet ervan. Je kunt er de warme consomé in een apart kopje bij serveren.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.