Tacos met entomatado
Kip in geconcentreerde saus van geroosterde tomaat, gerecht uit het eethuisje in de stijl van het midden van Mexico.
Over dit recept
Tacos met entomatado zijn een klassiek gerecht uit de keuken van het midden van Mexico, waarbij de kip of het vlees gaart in een dikke saus van geroosterde tomaat met knoflook, ui, chilipeper en specerijen. De entomatado is een geconcentreerdere en meer gekruide tomatensaus dan een gewone salsa, met die diepe smaak die je alleen bereikt door de ingrediënten rechtstreeks op de comal (gietijzeren bakplaat) te roosteren. Het is een gerecht uit het eethuisje, huiselijk en troostrijk, perfect voor taco's of over rijst.
Geschiedenis en oorsprong
De entomatado is een van de oudste en meest verankerde gerechten van de mestiese (Spaans-inheemse) keuken van het midden van Mexico, in het bijzonder in de deelstaten Hidalgo, Tlaxcala, Puebla en de deelstaat Mexico. De term 'entomatado' verwijst specifiek naar het stoven van iets in een dikke saus van jitomate - de rode tomaat - die vooraf wordt geroosterd om de smaak te versterken en de natuurlijke suikers te concentreren. Anders dan bij een rauwe of eenvoudigweg gepureerde salsa vereist de entomatado die voorafgaande stap van roosteren of tatemar, die hem dat diepere en licht rokerige karakter geeft. In de keukens van de eethuisjes en eetzalen van het midden van Mexico is de entomatado een van de dagelijkse gerechten, die afwisselt met de pipián, de chile verde, de mole de olla en de guaje naargelang de dag van de week. De basis van de entomatado - geroosterde tomaat met knoflook, chilipeper en ui - is vrijwel universeel in de keuken van de Mexicaanse hoogvlakte, en elke kokkin geeft er haar persoonlijke draai aan: de een voegt aromatische kruiden toe, de ander een vleugje chile chipotle, en de meest traditionele gebruiken het kookvocht van de kip om er meer body aan te geven. In taco's wordt de entomatado geserveerd met vers gemaakte tortilla's, ui en koriander, en het is een van die gerechten die de volgende dag beter smaken, wanneer de smaken zijn ingetrokken.
Geschatte kosten
11.79€
Totale kosten
2.95€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
300
Calorieën
24g
Eiwitten
30g
Koolhydraten
8g
Vetten
3g
Vezels
460mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Kook de kip 20 minuten in water met zout, een kwart ui en 2 teentjes knoflook. Zet de bouillon apart. Trek de kip in draadjes.
- 2
Rooster de tomaten rechtstreeks op de comal op middelhoog tot hoog vuur en draai ze om tot ze aan alle kanten goed geblakerd zijn, ongeveer 12 minuten. Rooster ook de knoflook en de ui.
- 3
Pureer de geroosterde tomaten in de blender met de knoflook, de ui, de chile serrano en een half kopje kippenbouillon tot een gladde salsa.
- 4
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tomatensalsa direct in de hete olie en roer 5 minuten goed door, tot de kleur verandert en de salsa indikt.
💡 De salsa bakken is cruciaal voor de smaak van de entomatado.
- 5
Voeg de gepulde kip en nog een half kopje bouillon toe. Laat 10 minuten zachtjes koken op laag vuur tot het gerecht goed op smaak is. Breng verder op smaak met zout.
- 6
Serveer op warme maïstortilla's met gesnipperde ui en verse koriander.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tacos sudados met mole
Tacos de canasta met zwarte mole uit Puebla. Zacht, olieachtig en troostrijk, typisch voor Puebla.
Koreaanse taco's
Fusietaco's met Koreaanse bulgogi, kimchi en gochujangmayonaise in een maïstortilla.
Taco's met birria (quesabirria)
Tortilla gedoopt in birriaconsomé met vlees en gesmolten kaas, typisch voor Jalisco / Tijuana.
Burritobowl in Chipotle-stijl
Bowl met rijst, bonen, gegrilde kip, maïs en guacamole in Chipotle-stijl, typisch voor Tex-Mex.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.