Enchiladas banderas (driekleurige enchilada's)

Geschiedenis en oorsprong

Enchiladas banderas zijn een culinaire creatie die rechtstreeks op het Mexicaanse patriottisme is geïnspireerd: drie soorten enchilada's die zo op het bord liggen dat ze het groen, wit en rood van de nationale vlag verbeelden. Het is een feestgerecht dat vaak op tafel komt tijdens de vieringen van 15 en 16 september, de Mexicaanse Onafhankelijkheidsdag. Hoewel er geen enkel "origineel" recept bestaat, bestaat de meest verbreide versie uit groene enchilada's overgoten met een salsa van tomatillo en serrano, witte enchilada's bedekt met crema (Mexicaanse zure room) en kaas, en rode enchilada's met een salsa van chile ancho of guajillo. Elke streek in het midden van het land - Mexico-Stad, Puebla, Hidalgo, de deelstaat Mexico - heeft haar eigen interpretatie, met variaties in de vullingen en de salsa's. Deze driekleurige presentatie bestaat in de Mexicaanse keuken in verschillende vormen: ook chiles en nogada tonen de drie vaderlandse kleuren. Het weerspiegelt de traditie om nationale trots in het eten te verwerken, zeker tijdens de Mexicaanse onafhankelijkheidsfeesten. Enchiladas banderas vieren ook de veelzijdigheid van de enchilada als culinair format: dezelfde opgerolde tortilla verdraagt eindeloos veel vullingen en salsa's, waardoor ze het perfecte vehikel is om het verhaal van drie regio's van Mexico op één bord te vertellen.