Chalupas met kip

Geschiedenis en oorsprong

Chalupas zijn een Mexicaanse antojito met een koloniale geschiedenis die vandaag in verschillende versies per regio bekend is. De chalupa, wiens naam door haar holle vorm verwijst naar de gelijknamige Azteekse kano, is in wezen een bootje van maïsmasa dat op zijn ingrediënten "drijft". In Mexico-Stad en in de deelstaten van de Bajío zijn chalupas kleine, ovale gefrituurde tortilla's met opstaande randen, die met allerlei ingrediënten worden gevuld. Deze versie verschilt van de beroemde chalupas poblanas, die grotere tortilla's zijn met meer uitgesproken randen. De verwarring tussen de versies komt vaak voor, en in veel families verwijst de naam chalupa simpelweg naar een gefrituurde tortilla met garnituur. De vulling van gepulde kip is een van de populairste, zowel om de smaak als om de prijs. De kip kun je stoven in groene salsa op basis van tomatillo, die zuur meebrengt, of in rode salsa van tomaat en chilipeper, die steviger is. Beide versies zijn even authentiek en lekker. Chalupas met kip zijn een heel veelzijdig gerecht dat opduikt in eethuisjes, op markten, in taqueria's en bij familiefeesten. De bereiding laat variaties toe: je kunt naar smaak bonen, kaas, crema of avocado toevoegen. Ze zijn vooral populair als hapje bij bijeenkomsten en als laat ontbijt of lunch op de Mexicaanse markten.