Empanadas met poblanoreepjes en kaas

Over dit recept

Empanadas van maïsmasa gevuld met reepjes chile poblano met crema en gesmolten queso Oaxaca. Een klassieke antojito uit het midden van Mexico.

1. 1

   Rooster 3 chiles poblanos rechtstreeks boven de gasvlam of onder de grill van de oven tot de schil gelijkmatig zwart is. Stop ze 10 minuten in een plastic zak. Pel ze, verwijder de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes.

   

   💡 Door ze in de zak te laten zweten pel je ze veel makkelijker.

2. 2

   Fruit 1/2 in plakjes gesneden ui in 1 eetlepel olie tot hij glazig is. Voeg de reepjes poblano, 4 eetlepels crema, zout en peper toe. Laat alles 5 minuten garen. Roer er 150 g uit elkaar getrokken queso Oaxaca door en meng tot de kaas begint te smelten. Haal de pan van het vuur.

   
3. 3

   Maak de masa: meng 2 kopjes maïsmasa (of genixtamaliseerd maïsmeel met water volgens de aanwijzingen) met zout. De masa moet zacht zijn en niet aan je handen plakken. Verdeel hem in 8 gelijke porties.

   

   💡 Gebruik je maïsmeel, voeg dan beetje bij beetje lauw water toe tot de masa niet meer scheurt.

4. 4

   Leg een portie masa tussen twee stukken plastic en druk hem plat met een tortillapers of met een bord tot een schijf van 12 cm. Schep 2-3 eetlepels vulling in het midden. Vouw de masa dubbel tot een halve maan en sluit de randen door ze met je vingers aan te drukken.

   

   💡 Scheuren de randen, maak ze dan iets vochtig met water.

5. 5

   Bak de empanadas op de comal of in een koekenpan met een theelepel reuzel of olie op middelhoog vuur, 4-5 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Serveer met groene salsa, crema en cotijakaas.

   

Gerelateerde artikelen

De streetfoodcultuur van Mexico: wat je mist