Itacates
Driehoeken van masa gevuld met bonen of chicharrón, gebakken op de comal, typisch voor Jalisco.
Over dit recept
Driehoeken van maïsmasa gevuld met bonen, chicharrón of rajas, gebakken op de comal. Een antojito uit Jalisco met een unieke vorm en een traditionele smaak.
Geschiedenis en oorsprong
Itacates zijn een antojito van maïsmasa dat oorspronkelijk uit Jalisco komt en uit naburige deelstaten in het westen van Mexico als Colima, Nayarit en Michoacán. Hun naam komt van het Nahuatl "itacatl", dat "proviand" of "leeftocht voor onderweg" betekent, wat hun oorspronkelijke functie verraadt als draagbaar voedsel voor reizigers en landarbeiders. De driehoekige vorm van de itacate onderscheidt hem van alle andere Mexicaanse antojitos van masa en heeft een praktisch doel: driehoekig sluit hij beter af dan ronde vormen, zodat de vulling er tijdens het vervoer niet uit loopt.
Geschatte kosten
19.04€
Totale kosten
2.38€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
275
Calorieën
7g
Eiwitten
38g
Koolhydraten
11g
Vetten
4g
Vezels
350mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Meng de maïsmasa met de gesmolten reuzel en zout tot een zacht deeg. Vorm er 8 gelijke ballen van.
- 2
Druk elke bal plat tot een schijf van 12 cm. Leg in het midden frijoles refritos, chicharrón prensado, queso Oaxaca en reepjes chile poblano.
- 3
Vouw de masa tot een driehoek en sluit de drie zijden goed af door de randen dicht te knijpen.
💡 De driehoekige vorm sluit beter af dan ronde vormen.
- 4
Bak de itacates 4 minuten per kant op een ingevette comal op middelhoog vuur tot ze een goudbruin korstje hebben. Serveer met groene of rode salsa.
Veelgestelde vragen
Wat mensen vragen over dit recept
Welke masa gebruik ik als ik geen verse maïsmasa kan vinden?
Kan ik de vulling van de itacates veranderen?
Hoe voorkom ik dat ze opengaan tijdens het bakken op de comal?
Kun je itacates invriezen?
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.