Tacos met chicharrón in groene salsa

Over dit recept

Tacos met chicharrón in groene salsa zijn een klassieker van de goedkope eethuisjes en de taquerias in het midden van Mexico. Chicharrón van varken, knapperig als hij droog is maar die tijdens het garen in tomatillosalsa in iets volstrekt anders verandert, zacht, luchtig en doordrenkt van de groene, zure smaak van de salsa, is een van de veelzijdigste ingrediënten van de Mexicaanse volkskeuken. Goedkoop, snel en buitengewoon smaakvol: deze tacos staan voor de magie van de culinaire transformatie.

1. 1

   Maak de groene salsa: kook de gepelde tomatillo's met 1-2 chiles serrano en 1/4 ui 8-10 minuten in water met zout, tot de tomatillo's van kleur veranderen en zacht zijn. Pureer in de blender met 2 teentjes knoflook, een handvol koriander en zout. Zet apart.

   

   💡 Gooi het kookvocht van de tomatillo's niet weg; gebruik het om te pureren en de salsa body te geven.

2. 2

   Verhit 2 eetlepels olie in een ruime koekenpan of aardewerken pan op middelhoog vuur. Giet de gezeefde groene salsa erin (of de salsa rechtstreeks uit de blender) en bak hem 3-4 minuten al roerend, tot hij van kleur verandert en licht indikt.

   

   💡 De salsa bakken voordat je de chicharrón toevoegt, concentreert de smaken en haalt de rauwe smaak van de tomatillo weg.

3. 3

   Voeg de chicharrón, in onregelmatige stukken van 4-5 cm gebroken, rechtstreeks toe aan de kokende groene salsa. Meng goed, zet het vuur op middellaag en laat de chicharrón 5-8 minuten in de salsa weken, af en toe roerend. Breng verder op smaak met zout.

   

   💡 De tijd in de salsa bepaalt de textuur: 5 min = vanbinnen licht knapperig, 10 min = helemaal zacht en luchtig.

4. 4

   Verwarm de maïstortilla's rechtstreeks op de comal. Serveer de taco's met chicharrón in groene salsa met fijngehakte witte ui, verse koriander en chile serrano in ringetjes voor wie het pittiger wil. Een scheutje crema is optioneel, maar echt een aanrader.

   

   💡 Serveer direct: de chicharrón blijft de salsa opnemen en kan zonder salsa komen te zitten als je te lang wacht.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht