Tacos met nopal en kaas

Over dit recept

Tacos met nopal en kaas zijn een van de smaakvolste en meest gewortelde vegetarische antojito's van het midden van Mexico: bladen van verse nopal, op de grillplaat geroosterd tot ze licht karameliseren, met hun unieke textuur tussen knapperig en sappig in, gecombineerd met queso panela van de grillplaat die een goudbruine korst en een zacht hart krijgt. Ze worden geserveerd in maïstortilla's met groene tomatillosalsa, geroosterde ui en koriander. Een 100% plantaardige taco die bewijst dat de Mexicaanse keuken geen vlees nodig heeft om te slagen.

1. 1

   Maak de nopales schoon: verwijder de stekels en de randen met een dunschiller of een mes. Snijd ze in reepjes van 1 cm of laat de bladen heel als ze klein zijn. Breng op smaak met zout.

   💡 Verse nopal geeft tijdens het garen baba af (een slijmerig vocht) - dat is normaal en zelfs gewenst, want het houdt de taco sappig.

2. 2

   Verhit de comal of een gietijzeren koekenpan op hoog vuur. Gril de nopales droog, 4-5 min per kant, tot er grillstrepen op zitten en ze iets zachter worden. Zet ze apart.

   💡 Zonder olie - droog gegrilde nopal heeft meer smaak en een betere structuur dan gekookte.

3. 3

   Leg de plakken queso panela op dezelfde hete comal. Bak ze 2-3 min per kant goudbruin tot er een gouden korstje ontstaat. Vanbinnen horen ze zacht en smeuïg te blijven.

   💡 Panela smelt niet zoals andere kazen - hij houdt zijn vorm, maar wordt wel warm en krijgt kleur.

4. 4

   Verwarm de tortilla's. Bouw de taco's op: reepjes gegrilde nopal, een plak queso panela, gegrilde witte ui, koriander en groene salsa van tomatillo. Serveer met limoenpartjes.

   💡 Groene salsa van verse tomatillo is het perfecte bijgerecht bij nopal - het zuur brengt de baba in balans.

Gerelateerde artikelen

Tacos al pastor: het verhaal achter Mexico's meest iconische gerecht