Roerei met nopales
Roerei met malse nopales, ui en chile serrano. Voedzaam en caloriearm ontbijt.
Over dit recept
Roerei met nopales is een voedzaam en troostend Mexicaans ontbijt dat roerei combineert met malse, voorgegaarde nopales, ui, chile serrano en groene of rode salsa naar smaak. Het is een caloriearm gerecht dankzij de nopal, rijk aan vezels en met een unieke smaak die het zachte van het ei samenbrengt met de licht knapperige textuur van de cactus.
Geschiedenis en oorsprong
Roerei met nopales is een van de oudste en meest voedzame combinaties van de Mexicaanse keuken en verenigt twee ingrediënten die de Meso-Amerikaanse beschavingen al millennia voeden. De nopal, die zelfs op het nationale wapen van Mexico staat als identiteitssymbool, was al een fundamenteel voedingsmiddel voor de Azteken, die hem geroosterd, gekookt of rauw aten. Toen de Spanjaarden in de zestiende eeuw de kip en het ei introduceerden, duurde het niet lang voordat de inheemse koks beide ingrediënten combineerden en zo een gerecht schiepen dat vandaag elke ochtend in miljoenen Mexicaanse huizen wordt gemaakt. De nopales geven een unieke textuur — licht slijmerig als je ze voorzichtig gaart, of knapperig als je ze op hoog vuur bakt — die prachtig contrasteert met de zachtheid van het roerei. Voedingskundig is dit gerecht een juweel: de nopal is buitengewoon caloriearm maar rijk aan vezels, calcium en vitamines, terwijl het ei compleet eiwit levert. In de volkse eethuisjes in heel Mexico is roerei met nopales een klassieker van de ochtendkaart, altijd geserveerd met warme maïstortilla's, frijoles refritos en de salsa van het huis. Het is een ontbijt dat goed voedt zonder zwaar te vallen, ideaal om de dag met energie te beginnen.
Geschatte kosten
5.70€
Totale kosten
2.85€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
280
Calorieën
16g
Eiwitten
12g
Koolhydraten
18g
Vetten
4g
Vezels
580mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de nopales schoon door de stekels met een mes te verwijderen. Snijd ze in dunne reepjes of kleine blokjes. Spoel ze goed af.
💡 Wil je het slijm van de nopal verminderen, bestrooi de gesneden reepjes dan met zout en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze afspoelt.
- 2
Kook de nopales 10 minuten in water met zout, een stuk ui en een snufje baksoda. Laat ze uitlekken en spoel ze af met koud water.
💡 De baksoda helpt de helgroene kleur te behouden en vermindert de kleverigheid.
- 3
Hak de ui en de chile serrano fijn (met of zonder zaadjes, afhankelijk van hoe pittig je het wilt).
- 4
Verwarm de olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de ui 1 minuut, voeg de chile serrano toe en bak nog 30 seconden.
- 5
Voeg de uitgelekte nopales toe aan de koekenpan en bak ze 3-4 minuten tot ze licht goudbruin zijn.
- 6
Klop de eieren met zout in een kom. Giet ze over de nopales in de pan. Laat 2-3 minuten garen terwijl je zachtjes roert, tot de eieren gestold maar nog smeuïg zijn.
- 7
Serveer direct met warme maïstortilla's, frijoles refritos en groene of rode salsa naar smaak.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.