Huevos a la mexicana
Roerei met tomaat, ui en chile serrano. De kleuren van de Mexicaanse vlag.
Over dit recept
Huevos a la mexicana zijn een snel en kleurrijk ontbijt van roerei met gehakte tomaat, ui en chile serrano, waarmee ze de kleuren van de Mexicaanse vlag weergeven. Het is een van de eenvoudigste en populairste ontbijtgerechten in Mexicaanse huizen.
Geschiedenis en oorsprong
Huevos a la mexicana zijn waarschijnlijk het populairste en meest alledaagse ontbijt in de huizen van heel Mexico. De naam verwijst naar de drie kleuren van de Mexicaanse vlag: het groen van de chile serrano, het wit van de ui en het rood van de tomaat. Al is er geen precieze historische oorsprong bekend, deze combinatie van basisingrediënten van de Mexicaanse keuken wordt sinds de koloniale tijd bereid, toen het kippenei deel ging uitmaken van het Meso-Amerikaanse dieet. Het is het ontbijt dat elke Mexicaanse moeder haar kinderen als eerste recept leert koken, vanwege de eenvoud en snelheid van de bereiding. Ze worden geserveerd met warme maïstortilla's en frijoles refritos, en ze zijn een klassieker van de eethuisjes en goedkope keukens die elke ochtend miljoenen Mexicanen voeden.
Geschatte kosten
3.97€
Totale kosten
1.99€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
420
Calorieën
18g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
24g
Vetten
2g
Vezels
720mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Snijd de tomaten in blokjes van een halve centimeter en gooi het hart weg. Snijd de ui in fijne blokjes en hak de chiles serrano fijn (met of zonder zaadjes, naar smaak).
💡 De blokjes moeten klein en gelijkmatig zijn, zodat ze snel garen en goed door het ei mengen.
- 2
Verwarm de eetlepel olie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur.
- 3
Bak de ui 1 minuut al roerend. Voeg de chile serrano toe en bak nog 30 seconden. Voeg de tomaat toe en bak 2 minuten tot hij wat vocht loslaat.
- 4
Klop de eieren in een kom met het zout. Giet ze over de groenten in de koekenpan. Bak ze 2-3 minuten terwijl je zachtjes roert met een houten spatel, tot de eieren gestold maar nog smeuïg zijn.
💡 Roer niet te veel; zachte, ruime bewegingen geven grote, smeuïge stukken. Huevos a la mexicana horen niet droog te zijn.
- 5
Haal de pan direct van het vuur zodra de eieren er nog een beetje vochtig uitzien; de restwarmte gaart ze verder.
- 6
Serveer direct met warme frijoles refritos ernaast en warme maïstortilla's. Serveer er naar smaak groene of rode salsa bij.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Tex-Mex migas met ei
Roerei met knapperige tortillachips, cheddar en jalapeños op zijn Tex-Mex.
Chaya met ei
Roereieren met chaya, tomaat en habanero, het klassieke Yucateekse ontbijt, typisch voor Yucatán.
Eierkoekjes in tomatensaus
Eierkoekjes in rode tomatensaus, een Mexicaans vastengerecht, typisch voor het midden van Mexico.
Chilaquiles met ei benedict
Chilaquiles in groene salsa bekroond met gepocheerd ei en hollandaise van chipotle, brunch van Mexicaanse fusie.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.