Huevos tirados (roerei met bonen)

Geschiedenis en oorsprong

Huevos tirados zijn het ontbijt bij uitstek van Sonora en het noordwesten van Mexico, een recept dat voortkwam uit de praktische ranchogewoonte om de restjes van de vorige dag te benutten. De naam 'tirados' verwijst naar de manier waarop de frijoles refritos in de koekenpan bij de eieren worden 'gegooid' en erdoorheen geroerd. Deze techniek ontstond op de ranchos van de woestijn van Sonora, waar de veedrijvers een snel en voedzaam ontbijt nodig hadden dat hun energie gaf tijdens de lange werkdagen onder de brandende zon. De bonen die van het avondeten over waren werden opgewarmd en gemengd met verse eieren van het erf, wat een gerecht opleverde dat veel meer is dan de som van zijn delen. De tarwetortilla van het type sobaquera, die enorme dunne tortilla die typisch is voor Sonora, is de onmisbare begeleider. Huevos tirados worden in alle huizen van Sonora gemaakt en zijn het meest bestelde gerecht in de eethuisjes en ontbijtrestaurants van Hermosillo, Ciudad Obregón en de dorpen langs de Río Sonora.