Caldo de queso

Geschiedenis en oorsprong

Caldo de queso is een van de meest emblematische en geliefde gerechten van de keuken van Sonora, een hartverwarmende bouillon die de vee- en kaasidentiteit van de deelstaat weerspiegelt. Dit gerecht heeft zijn wortels in de ranches van Sonora in de negentiende eeuw, waar de productie van queso fresco een dagelijkse bezigheid was en de caldo de queso de perfecte manier werd om de kaas van die dag te benutten, samen met de aardappelen en de groene chilipepers die in de moestuinen van de families in overvloed groeiden. Het woord caldo kan misleidend zijn, want dit gerecht is veel meer dan een simpele bouillon: het is een stevige bereiding waarin de queso fresco smelt in een tomatenbouillon en zo een romige, hartverwarmende textuur creëert die de gekookte aardappelen en de stukken groene chilipeper omhult. De traditionele kaas voor dit gerecht is de queso fresco uit Sonora of de mennonietenkaas uit Chihuahua, die allebei precies goed smelten zonder helemaal uiteen te vallen, waardoor die kaasdraden ontstaan die het visuele handelsmerk van het gerecht zijn. In Hermosillo, de hoofdstad van Sonora, is de caldo de queso zo goed als het officiële gerecht van de stad, te vinden in restaurants, eethuisjes en huizen. Hij wordt vooral in de wintermaanden gegeten als hartverwarmend avondeten, al genieten de Sonorenzen er het hele jaar door van. De bereiding is bedrieglijk eenvoudig, maar het geheim zit in de kwaliteit van de kaas en in het precieze moment waarop je hem aan de bouillon toevoegt, zodat hij smelt zonder uiteen te vallen.