Caldo de trigo uit Sonora (tarwesoep)

Geschiedenis en oorsprong

Caldo de trigo is een van de meest representatieve gerechten van Sonora, een deelstaat met een diepe historische band met de tarweteelt. In de koloniale tijd introduceerden de jezuïetenmissionarissen tarwe in het noordwesten van Mexico, en de inheemse Yaqui- en Mayogemeenschappen namen het gewas enthousiast over. Tarwe werd een fundamenteel gewas van de regio, waardoor er een van de meest met dit graan verbonden keukens van heel Mexico ontstond. Voor caldo de trigo gebruik je hele tarwekorrels die je vooraf hebt geweekt en die op laag vuur garen tot ze openbarsten als kleine bloemen, waarbij ze een romige structuur en een zoete, aardse smaak krijgen. Ze worden gecombineerd met rundvlees, runderschenkel of ribstuk, en met kikkererwten, wat een stevige soep oplevert die diep voedt. In Sonora wordt deze soep vooral in koude perioden en bij familiefeesten gemaakt. Het is een gerecht dat tijd en geduld vraagt, maar het resultaat is een bouillon met diepe, hartverwarmende smaken. Hij wordt geserveerd met verse oregano, gehakte ui, chile serrano en limoen, zodat iedereen aan tafel de smaak naar eigen wens kan bijstellen. Het is een gastronomische schat die de landbouw- en missiegeschiedenis van Sonora weerspiegelt.