Caldo xóchitl

Geschiedenis en oorsprong

Caldo xóchitl is een van de meest emblematische bouillons van de keuken van Mexico-Stad, al meer dan een eeuw aanwezig in eethuisjes, restaurants en thuiskeukens. De naam komt van het Nahuatl "xóchitl", dat bloem betekent, een poëtische naam voor een gerecht dat zich, als een bloem, opent en zijn schoonheid aan de gast toont wanneer het met al zijn kleurrijke ingrediënten op tafel komt. De oorsprong van de caldo xóchitl is nauw verbonden met de traditie van bouillons en consommés die pijlers zijn van de dagelijkse Mexicaanse voeding. In Mexico is een goede bouillon niet alleen een voorgerecht: hij is medicijn, hij is troost, hij is voedsel voor de ziel. De caldo xóchitl tilt die traditie op door de helderheid en zuiverheid van een goed gemaakte consommé te combineren met een overvloed aan ingrediënten die er een compleet gerecht van maken. Wat de caldo xóchitl van andere Mexicaanse bouillons onderscheidt, zijn zijn presentatie en de variatie aan garnituur. De consommé moet kristalhelder zijn, een gouden en aromatisch vocht dat je bereikt door de kip met zijn botten langzaam en zorgvuldig te trekken. In die heldere bouillon drijven stukken gepulde kip, gekookte kikkererwten, rijst en blokjes courgette en wortel, een mozaïek van kleuren en texturen. De laatste hand leggen de fijngehakte verse chile serrano, de avocado in blokjes, het limoensap en de gehakte ui die elke gast aan tafel naar eigen smaak toevoegt. Die personalisering aan tafel hoort wezenlijk bij de ervaring van de caldo xóchitl: elke gast bouwt zijn eigen bord volgens zijn voorkeuren. Caldo xóchitl is een gerecht van de fondas, die populaire Mexicaanse eethuisjes waar de comida corrida van het middaguur een instituut is. In de beste eethuisjes van de hoofdstad staat de caldo xóchitl op de kaart als een van de soepen van de dag.