Tacos de canasta met bonen
Gestoomde taco's gevuld met frijoles refritos, straatklassieker uit Mexico-Stad Klaar in 50 minuten.
Over dit recept
Tacos de canasta met bonen zijn de klassiekste variant van de gestoomde taco's. Net gemaakte tortilla's worden besmeerd met goed gekruide frijoles refritos (gebakken bonen), dubbelgevouwen, ondergedompeld in hete olie of reuzel met chilipeper en dicht opeen in de mand gelegd, zodat ze zweten en alle smaak opnemen.
Geschiedenis en oorsprong
De tacos de canasta zijn ontstaan in Tlaxcala en San Vicente Xiloxochitla, waar hele families ze in de vroege ochtend maakten om ze in manden mee te nemen en in de straten van Mexico-Stad te verkopen. De vulling met bonen is de oudste en goedkoopste, want frijoles refritos waren de basiseiwitbron van de volksklassen. Door de techniek waarbij ze zweten in de mand, bekleed met pakpapier en plastic, blijven ze urenlang warm. De verkopers op de fiets zijn sinds de jaren vijftig een icoon van het straatbeeld van de hoofdstad.
Geschatte kosten
179.04€
Totale kosten
14.92€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
220
Calorieën
7g
Eiwitten
32g
Koolhydraten
8g
Vetten
5g
Vezels
480mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Maak de oliesalsa: laat de chiles guajillo 15 minuten wellen in heet water. Pureer ze in de blender met een beetje van hun weekwater en zeef het geheel.
- 2
Verwarm de reuzel in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gezeefde guajillosalsa toe en bak hem 5 minuten tot hij donkerder wordt. Zet apart.
- 3
Verwarm de frijoles refritos met epazote tot ze smeerbaar zijn. Breng op smaak met zout.
- 4
Smeer een royale eetlepel bonen op elke tortilla en vouw hem dubbel.
- 5
Haal elke taco door de hete olie met chile guajillo zodat hij goed doortrekt.
- 6
Leg de taco's dicht tegen elkaar in een mand of bak die je met vetvrij pakpapier hebt bekleed. Dek ze goed af en laat ze minstens 30 minuten zweten voor je ze serveert.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.