Tostilocos

Geschiedenis en oorsprong

Tostilocos zijn de meest excentrieke en verslavende straatsnack van Mexico, een betrekkelijk moderne creatie die de Mexicaanse filosofie van smaken en texturen mengen in schijnbaar onmogelijke combinaties perfect samenvat. Hun naam is een samentrekking van 'Tostitos' (het merk totopo's) en 'locos' (gek), want de combinatie van ingrediënten lijkt inderdaad een heerlijke waanzin. Tostilocos ontstonden in de jaren negentig bij de straatkraampjes van Mexico-Stad en Guadalajara, toen ambulante snackverkopers begonnen te experimenteren met zakken Tostitos: ze sneden die aan de zijkant open en voegden van alles toe: cueritos van varken in azijn, gesneden komkommer, jicama in julienne, Japanse pinda's, vloeibare chamoy, salsa Valentina, limoensap, chilipoeder van Tajín en soms tamarindesnoepjes. Het resultaat is een symfonie van smaken met het zoute van de totopo's, het zure van de limoen en de cueritos, het zoete en pittige van de chamoy, het knapperige van de komkommer en de jicama en de umami van de sausjes. Elk kraampje heeft zijn eigen versie met extra ingrediënten: sommige doen er maïs bij, andere geraspte wortel, en de gedurfdste voegen gesneden worst of chicharrón toe. Tostilocos eet je met een vorkje rechtstreeks uit de zak, wat ze perfect maakt om lopend te eten. Deze snack staat voor de creativiteit en de vindingrijkheid van het moderne Mexicaanse straatvoedsel.