Chicharrones preparados

Geschiedenis en oorsprong

De chicharrones preparados zijn een fenomeen van de Mexicaanse straatcultuur dat vanaf de jaren zeventig opbloeide in de steden van het midden en het noorden van het land. De chicharrón van tarwemeel (anders dan de chicharrón van varkenszwoerd) is in werkelijkheid een gefrituurd, opgeblazen deeg van tarwemeel, veel goedkoper en toegankelijker dan de traditionele varkenschicharrón. Zijn gigantische formaat, verkocht als platte, losse vellen, maakte hem het perfecte doek voor de straatverkopers die hem ter plekke 'prepareerden' met ingrediënten erbovenop. De combinatie van cueritos (varkenszwoerd gekookt in azijn) met chicharrón van tarwemeel is een contrast van texturen dat de creativiteit van de Mexicaanse volkskeuken samenvat: het knapperige met het gelatineuze, het zure met het romige. De salsa Valentina, sinds 1960 gebotteld in Guadalajara, werd dankzij haar evenwicht tussen pit en zuur het officiële condiment van dit antojito. Op de grootste markten van Mexico-Stad, zoals de Mercado Sonora of de Mercado de Jamaica, zorgen de kraampjes met chicharrones preparados voor rijen klanten die willen zien hoe de verkoper elk zakje samenstelt als een vluchtig kunstwerk. Het personaliseren hoort bij het ritueel: '¿Con todo?', met alles erop?, vraagt de verkoper, en het antwoord is bijna altijd een enthousiast 'ja'. Voor veel Mexicanen is de geur van chicharrón preparado synoniem met een middag op de markt en zondag met het gezin.