Duros de harina
Opgeblazen, gefrituurde tarwewielen met salsa, limoen en chilipeper Klaar in 15 minuten. Duros de harina zijn opgeblazen, gefrituurde tarwewielen, e.
Over dit recept
Duros de harina zijn opgeblazen, gefrituurde tarwewielen, een van de populairste straat-antojito's van Mexico. Je koopt ze droog en frituurt ze in hete olie tot ze in enkele seconden spectaculair opzwellen en in knapperige goudkleurige ballonnen veranderen. Ze worden geserveerd in zakjes met salsa Valentina of Búfalo, limoensap, zout en chile piquín. In de thuisversie kun je het niveau van pittigheid en de versheid van de olie zelf bepalen, met een beter resultaat dan bij de straatkraampjes.
Geschiedenis en oorsprong
Duros de harina zijn een Mexicaanse industriële uitvinding van de twintigste eeuw, oorspronkelijk verkocht als droge snack in plastic zakjes onder de naam 'duros' of 'chicharrones de harina'. Ze worden gemaakt door tarwedeeg met bakpoeder te extruderen tot geribbelde wieltjes die volledig worden gedroogd. Bij contact met olie op hoge temperatuur verandert het water dat binnenin opgesloten zit ogenblikkelijk in stoom, waardoor het stukje tot drie of vier keer zijn oorspronkelijke omvang opzwelt. Dat natuurkundige verschijnsel fascineert kinderen en volwassenen evenzeer. Hoewel het een modern industrieel product is, werden ze snel opgenomen in de Mexicaanse straatcultuur en zijn ze vandaag onlosmakelijk verbonden met de parken, kermissen en markten in het hele land. Ze worden vooral als snack gegeten, op smaak gebracht met de alomtegenwoordige salsa Valentina en een royale scheut limoen. Ze zijn bijzonder populair bij kinderen, die ze bij de schoolpoort kopen.
Geschatte kosten
6.83€
Totale kosten
1.71€
Per portie
* Richtprijzen op basis van Nederlandse supermarkten
Voedingswaarde per portie
450
Calorieën
6g
Eiwitten
40g
Koolhydraten
30g
Vetten
2g
Vezels
500mg
Natrium
* Geschatte waarden. Deze kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten.
Bereiding
- 1
Verwarm de olie in een wok of diepe koekenpan op hoog vuur tot 190 °C. Laat een duro in de olie zakken om de temperatuur te testen: puft hij meteen op, dan is de olie klaar.
💡 De olie moet heel heet zijn, anders worden de duros vettig en puffen ze niet goed op.
- 2
Voeg de duros in kleine porties toe (4-6 stuks) zodat de temperatuur van de olie niet zakt. Kijk hoe ze in 5-10 seconden spectaculair opzwellen.
💡 Houd een schuimspaan klaar om ze zo nodig om te draaien.
- 3
Haal ze er met een schuimspaan uit zodra ze helemaal opgezwollen en goudbruin zijn, en laat ze uitlekken op keukenpapier.
- 4
Doe ze in een grote plastic zak. Voeg salsa Valentina, limoensap, zout en chile piquín toe. Sluit de zak en schud voorzichtig zodat alle stukken bedekt raken.
💡 De zak is de echte straatmethode: zo bereikt de dressing elk stuk.
- 5
Serveer direct, zolang ze warm en knapperig zijn.
Heb je dit recept al gemaakt?
Vertel ons hoe het is geworden. Jouw feedback helpt andere koks.
Schrijf een beoordelingGerelateerde artikelen
Beoordeel dit recept
Oprichter, Recetas Mexas
Mexicaan uit Puebla, IT-professional en foodie. Auteur van meer dan 1.000 authentieke Mexicaanse recepten, aangepast voor keukens over de hele wereld. Woont sinds 2018 in Madrid.
Lees meerGerelateerde recepten
Esquites met beenmerg
Esquites van de straat bekroond met geroosterd runderbeenmerg, cotijakaas en chilipeper, typisch voor Mexico-Stad.
Quesadilla's met hibiscusbloem
Quesadilla's van masa gevuld met gestoofde hibiscusbloem en gesmolten queso Oaxaca.
Fruit met chilipoeder
Mango, jicama, komkommer en sinaasappel met limoen, chilipoeder en zout. Het meest verfrissende hapje.
Chorreadas
Koeken van jonge maïs, gegaard op de comal, typisch voor Chiapas Klaar in 35 minuten.
Gerelateerde gidsen
Ontdek meer over deze ingrediënten en gerechten
Vond je dit recept lekker?
Volg me op TikTok voor video's over Mexicaanse recepten en restaurants, en ontvang nieuws per e-mail.